Kazuma Shuzo

Kazuma Shuzo, fondata nel 1869, è una distilleria innovativa situata a Ushitsu, nella città di Noto, porta d'accesso alla regione di Oku-Noto. Con la missione di “fermentare la terra di Noto”, si impegna a utilizzare ingredienti provenienti al 100% da Noto. Nata originariamente come produttrice di salsa di soia, è passata alla produzione di sake dopo aver scoperto che la sua sorgente d'acqua possedeva qualità eccezionali per questa attività.
Il loro tratto distintivo è l'uso di una delle acque più dolci del Giappone, con una durezza di 0,6. Quest'acqua delicata massimizza l'umami del riso coltivato in collaborazione con gli agricoltori locali, creando sake con una sensazione in bocca incredibilmente pastosa e gentile. La loro reputazione internazionale è stellare, avendo vinto il Premio dell'Ambasciatore di Spagna e il Top Trophy all'International Wine Challenge (IWC). Guidando il futuro del sake attraverso iniziative proattive per gli obiettivi di sviluppo sostenibile (SDG) e collaborazioni con studenti universitari, questa distilleria è un leader mondiale che rappresenta la resilienza e l'innovazione di Noto.