La Hanaizumi Shuzo è una rara distilleria comunitaria nata nel 1920 dal fervido proposito degli abitanti del distretto di Nango, nel cuore più profondo di Minami-Aizu: «Se non c'è sake per noi, produciamolo da soli».
Nei lunghi inverni in cui i valichi venivano chiusi dalla neve, era il sake prodotto collettivamente a cementare i legami tra i villaggi. La sua caratteristica principale è il metodo «Mochigome Yondan» (fermentazione in quattro fasi con riso glutinoso), applicato a tutte le etichette. Aggiungendo riso glutinoso cotto a vapore dopo le canoniche tre fasi, si ottiene un sake unico al mondo, dove «dolce umami e ricca densità» risuonano in una beva pulita. Utilizzando l'acqua di sorgente di Takashizu, dove fioriscono i gigli Himesayuri, l'azienda mantiene un legame viscerale con il territorio: ancora oggi tutti i dipendenti sono residenti di Nango.
La linea di punta «Roman» vanta un gusto nobile che racchiude il «romanticismo» della produzione, conquistando gli estimatori di tutto il paese. Fondendo l'anima delle terre innevate e il calore del riso glutinoso, la distilleria continua a produrre l'essenza stessa di Minami-Aizu in ogni goccia.