Kinokawa

Kinokawa è una cantina situata a Isahaya, le cui origini risalgono a una casa di sake che produceva Emifuku con il nome di Chojiya Shuzo nella città di Higashisonogi. Dopo la fondazione di Reimei Shuzo a Isahaya, quattro birrifici della prefettura di Nagasaki (Chojiya Shuzo, Reimei Shuzo, Unzen Shuzo e Kuratake Shuzo dalla prefettura di Saga) si fusero per formare Taiyo Jozo, dando vita al marchio Kinokawa.
Il marchio di punta Reimei è stato fatto rivivere in collaborazione con il progetto di produzione di riso Yamada Nishiki di Isahaya. Secondo la tradizione, il nome fu scelto dal bisnonno mentre contemplava l'alba sul mare di Ariake. Il Junmai Ginjo Reimei utilizza al 100% riso Yamada Nishiki coltivato a Isahaya, offrendo un equilibrio armonioso tra una dolcezza delicata e l'umami del riso, come sake ideale per accompagnare i pasti.
I serbatoi di fermentazione stile Reimei consentono un controllo rigoroso della temperatura anche nel clima caldo di Kyushu, permettendo una fermentazione lenta e accurata a bassa temperatura. La cantina ha sviluppato le proprie macchine di imbottigliamento stile Reimei, dimostrando il proprio spirito innovativo. Il sake Kinokawa si distingue per il suo aroma delicato che non sovrasta mai i piatti e per un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato.
La cantina ospita l'unico artigiano di botti della prefettura di Nagasaki ed è nota come la prima in Giappone ad aver introdotto la produzione durante tutto l'anno. Come unica cantina di Isahaya, infonde il suo amore per la città in ogni goccia di sake.