Kinokawa

Kinokawa est une brasserie située à Isahaya, dont les origines remontent à une maison de saké qui produisait Emifuku sous le nom de Chojiya Shuzo dans la ville de Higashisonogi. Après la fondation de Reimei Shuzo à Isahaya, quatre brasseries de la préfecture de Nagasaki (Chojiya Shuzo, Reimei Shuzo, Unzen Shuzo et Kuratake Shuzo de la préfecture de Saga) ont fusionné pour former Taiyo Jozo, donnant naissance à la marque Kinokawa.
La marque phare Reimei a été ressuscitée en lien avec le projet de production de riz Yamada Nishiki d'Isahaya. Selon la tradition, le nom a été choisi par un arrière-grand-père contemplant le lever du soleil sur la mer d'Ariake. Le Junmai Ginjo Reimei utilise 100% de Yamada Nishiki cultivé à Isahaya, offrant un équilibre harmonieux entre une douceur délicate et l'umami du riz, en tant que saké idéal pour accompagner les repas.
Les cuves de fermentation de style Reimei permettent un contrôle rigoureux de la température même dans le climat chaud de Kyushu, assurant une fermentation lente et soignée à basse température. La brasserie a développé ses propres machines d'embouteillage de style Reimei, témoignant de son esprit d'innovation. Le saké Kinokawa se distingue par son arôme délicat qui ne masque jamais les saveurs des plats et sa finale nette et rafraîchissante.
La brasserie abrite le seul artisan tonnelier de la préfecture de Nagasaki et est connue comme la première au Japon à avoir mis en œuvre le brassage toute l'année. En tant que seule brasserie d'Isahaya, elle met tout son amour pour la ville dans chaque goutte de saké.