La Shike Shuzoten, fondata nel 1845 ad Uchigo, nella città di Iwaki, è una storica cantina che gode di un sostegno straordinario da parte della popolazione locale. Le sue origini sono intrise di pura passione: il primo titolare, Matabee, un amante del sake senza pari, iniziò a produrlo da sé per perseguire il gusto perfetto che potesse soddisfare il suo palato esigente.
Il fondatore si definiva «Makoto no Sakenomi» (Il vero bevitore) e questo amore viscerale è stato ereditato da Hisao Shike, settimo esponente della famiglia, che continua a produrre senza compromessi «sake che rendano felici i locali». Nonostante il clima mite di Iwaki complichi la fermentazione, la cantina garantisce una qualità eccellente e costante grazie alla maestria dei mastri birrai Nanbu e a una gestione minuziosa del mosto (Moromi). Utilizzando il pregiato riso locale «Yume-no-Ka», la distilleria ottiene profumi agrumati cristallini e un umami ricco che si espande armoniosamente in bocca.
Il marchio simbolo «Matabee» è una vera istituzione a Iwaki, e le sei medaglie d'oro consecutive vinte al Concorso Nazionale testimoniano un'eccellenza che non teme confronti. Con il 90% della produzione consumata nel circondario, Shike Shuzoten è l'esempio estremo di cantina legata al territorio, orgogliosa di sostenere la cultura gastronomica e il sorriso della gente di Iwaki.