Hiyoshi Shuzoten

Hiyoshi Shuzoten, fondata nel 1912, è una storica distilleria situata sull'iconica strada del mercato mattutino (Asaichi) di Wajima, una delle principali destinazioni turistiche di Oku-Noto. L'origine della distilleria è immersa in una leggenda mistica: al fondatore fu detto in sogno da un “cavallo bianco che portava una zucca d'oro” di iniziare a produrre sake, un aneddoto che è rimasto alla base del loro mestiere per oltre un secolo.
Utilizzano l'acqua di un pozzo situato più vicino al Mar del Giappone rispetto a qualsiasi altro nella regione, il che si traduce in un profilo nitido e secco che riflette la vitalità del mare. Data la sua posizione privilegiata sulla Morning Market Street, la distilleria ha a lungo coltivato le sue interazioni con i locali e con i viaggiatori provenienti da tutto il paese, fungendo da porta d'accesso alla cultura del sake di Wajima. Nonostante il devastante incendio e la distruzione del terremoto della penisola di Noto del 2024, il voto indomito del mastro birraio di “riprendere assolutamente la produzione su questa terra” è diventato un faro di speranza per la ricostruzione. Questa distilleria cattura davvero l'anima di Wajima, camminando di pari passo con la leggenda e il mare.