Hiyoshi Shuzoten

La maison Hiyoshi Shuzoten, fondée en 1912, est une brasserie historique située sur l'emblématique rue du marché matinal (Asaichi) de Wajima, une destination touristique majeure d'Oku-Noto. L'origine de la brasserie est empreinte d'une légende mystique : le fondateur aurait reçu en rêve d'un « cheval blanc portant une gourde dorée » l'ordre de commencer à brasser du saké, une anecdote qui reste le socle de leur métier depuis plus d'un siècle.
Ils utilisent l'eau d'un puits situé plus près de la mer du Japon que n'importe quel autre dans la région, ce qui confère au saké un profil sec et vif reflétant la vitalité marine. Idéalement située sur la rue du marché, la brasserie a toujours privilégié les échanges avec les habitants et les voyageurs, servant de vitrine à la culture du saké de Wajima. Malgré l'incendie dévastateur et la destruction causés par le séisme de la péninsule de Noto en 2024, le vœu indomptable du maître brasseur de « reprendre impérativement le brassage sur cette terre » est devenu un symbole d'espoir pour la reconstruction. Cette brasserie capture véritablement l'âme de Wajima, entre légende et océan.