Hiyoshi Shuzoten

A Hiyoshi Shuzoten, fundada em 1912, é uma produtora histórica localizada na emblemática Rua do Mercado Matinal (Asaichi) de Wajima, um importante destino turístico em Oku-Noto. A origem da produtora está imersa numa lenda mística: foi dito ao fundador num sonho por um "cavalo branco que carregava uma cabaça dourada" para começar a produzir saquê, uma anedota que permaneceu como o alicerce do seu ofício durante mais de um século.
Utilizam água de um poço localizado mais perto do Mar do Japão do que qualquer outro na região, resultando num perfil nítido e seco que reflete a vitalidade do mar. Dada a sua localização privilegiada na Rua do Mercado Matinal, a produtora há muito que valoriza as suas interações tanto com os habitantes locais como com os viajores de todo o país, servindo como uma porta de entrada para a cultura do saquê de Wajima. Apesar do incêndio devastador e da destruição do Terremoto da Península de Noto em 2024, o voto indomável do mestre cervejeiro de "retomar definitivamente a produção nesta terra" tornou-se um faro de esperança para a reconstrução. Esta produtora capta verdadeiramente a alma de Wajima, caminhando de mãos dadas com a lenda e o mar.