Hiyoshi Shuzoten

Hiyoshi Shuzoten wurde 1912 gegründet und ist eine traditionsreiche Brauerei in der berühmten Morgenmarkt-Straße (Asaichi) von Wajima, einem der wichtigsten Touristenziele in Oku-Noto. Der Ursprung der Brauerei ist von einer mystischen Legende umwoben: Dem Gründer wurde im Traum von einem „weißen Pferd mit einer goldenen Kalebasse“ befohlen, mit dem Sake-Brauen zu beginnen – eine Anekdote, die seit über einem Jahrhundert das Fundament des Handwerks bildet.
Für den Brauprozess wird Wasser aus einem Brunnen verwendet, der näher am Japanischen Meer liegt als jeder andere in der Region. Dies führt zu einem klaren, trockenen Profil, das die Vitalität des Meeres widerspiegelt. Dank der Lage in der Morgenmarkt-Straße pflegt die Brauerei seit langem den Austausch mit Einheimischen und Reisenden aus ganz Japan und fungiert als Tor zur Sake-Kultur von Wajima. Trotz der verheerenden Brände und Zerstörungen durch das Noto-Erdbeben 2024 ist der unbeugsame Schwur des Braumeisters, „unbedingt wieder in dieser Gegend zu brauen“, zu einem Hoffnungsschimmer für den Wiederaufbau geworden. Diese Brauerei fängt die Seele von Wajima ein, eng verbunden mit Legende und Meer.