Hiyoshi Shuzoten

Hiyoshi Shuzoten, fundada en 1912, es una bodega histórica ubicada en la emblemática calle del mercado matutino (Asaichi) de Wajima, un destino turístico principal en Oku-Noto. El origen de la bodega está impregnado de una leyenda mística: el fundador recibió en sueños, de parte de un 'caballo blanco que llevaba una calabaza dorada', la orden de empezar a elaborar sake, una anécdota que ha seguido siendo la base de su oficio durante más de un siglo.
Utilizan agua de un pozo situado más cerca del Mar del Japón que cualquier otro de la región, lo que da como resultado un perfil nítido y seco que refleja la vitalidad del mar. Dada su ubicación privilegiada en la calle del mercado matutino, la bodega ha valorado durante mucho tiempo sus interacciones tanto con los habitantes locales como con los viajeros de todo el país, sirviendo de puerta de entrada a la cultura del sake de Wajima. A pesar del devastador incendio y la destrucción del terremoto de la península de Noto de 2024, el voto indomable del maestro cervecero de 'reanudar definitivamente la elaboración en esta tierra' se ha convertido en un rayo de esperanza para la reconstrucción. Esta bodega captura verdaderamente el alma de Wajima, caminando de la mano de la leyenda y el mar.