Kinkazan

“Kinkazan” è il marchio di punta di Adachi Shuzo, che prende il nome dal monte Kinka, simbolo di Gifu. Utilizzando solo riso di Gifu (Hidahomare), acqua sotterranea del fiume Nagara e lievito, crea un sake che fa tesoro dell'umami del riso. In un periodo di molti sake dal gusto pulito, mantiene il sapore unico di “Kinkazan”, concentrandosi su sake a denominazione specifica come il Junmai, dove si sente fermamente l'umami, e il Junmai Ginjo “Sokyu”. Un marchio radicato nella regione, che utilizza i doni dell'acqua pura del Nagara e del riso di Gifu.