«Hirayama Shuzo Ten» è una storica cantina fondata nel 1871, che vanta oltre 150 anni di storia nella città di Ohtawara, prefettura di Tochigi. Il suo percorso iniziò quando il fondatore, convinto del potenziale di questa terra ricca di riso e acqua di qualità, abbandonò l'attività di intermediazione per dedicarsi alla produzione di sake.
Per la produzione viene utilizzata l'acqua sotterranea pura nutrita dalla vasta natura di Nasunogahara, mentre il riso locale di Tochigi viene accuratamente levigato e fermentato. Nonostante le piccole dimensioni, la cantina resta fedele a una «sincera produzione artigianale», ricercando un sake autentico che massimizzi l'umami del riso, rimanendo vicino alla cultura gastronomica e al clima locale.
Il marchio di punta «Fuji no Mori» porta un nome che riflette il paesaggio locale e i desideri di prosperità, ed è amato da tempo soprattutto nella città di Ohtawara. Pur preservando le tradizioni, questa cantina continua a produrre gocce che trasmettono calore e onestà, offrendo un momento di pace a ogni sorso.