Sogen Shuzo

Sogen Shuzo, fondata nel 1768, è una storica distilleria di Suzu, Oku-Noto, che vanta oltre 250 anni di tradizione come “luogo di nascita dei Noto Toji”. La famiglia fondatrice Sogen discende dal clan Noto Hatakeyama, antichi signori della regione, e la loro eredità è stata la pietra miliare della cultura brassicola di Noto.
Il loro tratto distintivo è un profilo gustativo potente ma stratificato, scolpito dalle tecniche magistrali dei Noto Toji, una delle quattro principali gilde di birrai del Giappone. Utilizzando la fermentazione a bassa temperatura e l'esclusiva produzione con acqua dolce, estraggono tutto l'umami del riso, guadagnandosi il plauso internazionale. Il loro capolavoro, il “Dai-Ginjo Sogen”, ha vinto numerose medaglie d'oro al Concorso nazionale del nuovo sake ed è servito nei servizi di prima classe internazionale di ANA. Nonostante il terremoto della penisola di Noto del 2024, la distilleria ha ripreso la produzione nel giro di poche settimane, spinta dall'impegno per la ripresa regionale. Questo spirito indomito rende Sogen una vera icona dell'orgoglio e della resilienza di Noto.