Sogen Shuzo

A Sogen Shuzo, fundada em 1768, é uma produtora histórica em Suzu, Oku-Noto, ostentando mais de 250 anos de herança como o "local de nascimento dos Noto Toji". A família fundadora Sogen descende do clã Noto Hatakeyama, antigos senhores da região, e o seu legado tem sido a pedra angular da cultura de produção de Noto.
O seu selo distintivo é um perfil de sabor poderoso, mas estratificado, moldado pelas técnicas magistrais dos Noto Toji, uma das quatro principais guildas de produção do Japão. Ao utilizar a fermentação a baixa temperatura e a produção única com água macia, extraem todo o umami do arroz, conquistando elogios internacionais. A sua obra-prima, "Dai-Ginjo Sogen", ganhou inúmeras medalhas de ouro no Concurso Nacional de Novo Saquê e faz parte do serviço de primeira classe internacional da ANA. Apesar do Terremoto da Península de Noto em 2024, a produtora retomou a produção em poucas semanas, impulsionada por um compromisso com a recuperação regional. Este espírito indomável torna a Sogen um verdadeiro ícone do orgulho e da resiliência de Noto.