Sogen Shuzo

Sogen Shuzo được thành lập vào năm 1768. Tọa lạc tại thành phố Suzu, vùng Oku-Noto, đây là một xưởng rượu danh tiếng với hơn 250 năm lịch sử và được mệnh danh là "Nơi khai sinh của Noto Toji". Gia tộc sáng lập Sogen là hậu duệ của gia tộc Hatakeyama - những người từng cai trị vùng Noto, và di sản lâu đời của họ đã trở thành trụ cột cho văn hóa nấu rượu của vùng Oku-Noto.
Đặc trưng lớn nhất là hương vị mạnh mẽ nhưng đầy chiều sâu, được tạo nên bởi kỹ thuật điêu luyện của các "Noto Toji" - một trong bốn phường hội nghệ nhân nấu rượu hàng đầu Nhật Bản. Bằng cách tận dụng kỹ thuật lên men ở nhiệt độ thấp và nguồn nước mềm đặc trưng của xưởng, họ đã kéo trọn vị Umami của gạo, giành được sự đánh giá cực cao cả trong và ngoài nước. Dòng sản phẩm cao cấp nhất "Dai-Ginjo Sogen" đã nhiều lần giành huy chương vàng tại cuộc thi thẩm định rượu mới toàn quốc và được chọn phục vụ trong khoang hạng nhất các chuyến bay quốc tế của hãng ANA. Mặc dù gặp phải trận động đất bán đảo Noto năm 2024, nhưng với tinh thần bất khuất mong muốn phục hồi kinh tế địa phương, xưởng đã nối lại việc nấu rượu chỉ vài tuần sau thiên tai. Điều này khiến Sogen trở thành niềm tự hào thực thụ của vùng Noto.