Sogen Shuzo

La maison Sogen Shuzo, fondée en 1768, est une brasserie historique située à Suzu, dans la région d'Oku-Noto. Forte de plus de 250 ans d'héritage, elle est reconnue comme le « lieu de naissance des Noto Toji ». La famille fondatrice, Sogen, descend du clan Hatakeyama de Noto, anciens seigneurs de la région, et leur héritage constitue la pierre angulaire de la culture brassicole locale.
Sa signature réside dans un profil aromatique puissant et complexe, façonné par les techniques magistrales des Noto Toji, l'une des quatre grandes guildes de brasseurs du Japon. Grâce à une fermentation à basse température et à un brassage à l'eau douce unique, ils extraient tout l'umami du riz, ce qui leur vaut une reconnaissance internationale. Leur chef-d'œuvre, le « Dai-Ginjo Sogen », a remporté de nombreuses médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés et est servi en première classe sur les vols internationaux de la compagnie ANA. Malgré le séisme de la péninsule de Noto en 2024, la brasserie a repris sa production en quelques semaines seulement, portée par un engagement profond envers la reconstruction régionale. Cet esprit indomptable fait de Sogen une véritable icône de la fierté et de la résilience de Noto.