Sogen Shuzo

Sogen Shuzo, fundada en 1768, es una bodega histórica en Suzu, Oku-Noto, que cuenta con más de 250 años de herencia como el 'lugar de nacimiento de los Noto Toji'. La familia fundadora Sogen desciende del clan Noto Hatakeyama, antiguos señores de la región, y su legado ha sido la piedra angular de la cultura de elaboración de Noto.
Su sello distintivo es un perfil de sabor potente pero estructurado, esculpido por las magistrales técnicas de los Noto Toji, uno de los cuatro gremios de elaboración más importantes de Japón. Mediante el uso de la fermentación a baja temperatura y la elaboración única con agua blanda, extraen todo el umami del arroz, ganando elogios internacionales. Su obra maestra, 'Dai-Ginjo Sogen', ha ganado numerosas medallas de oro en la Competencia Nacional de Nuevo Sake y se sirve en el servicio de primera clase internacional de ANA. A pesar del terremoto de la península de Noto de 2024, la bodega reanudó la producción en pocas semanas, impulsada por un compromiso con la recuperación regional. Este espíritu indomable convierte a Sogen en un verdadero icono del orgullo y la resiliencia de Noto.