Pukupuku Shuzo

Pukupuku Shuzo, con sede a Odaka, Minamisoma (Fukushima), è una distilleria innovativa con la visione di "incrementare i campi coltivati sulla costa di Fukushima attraverso il sake", legando la rinascita regionale all'agricoltura sostenibile.
Il fondatore Tetsu Tachikawa, in precedenza primo mastro birraio presso «haccoba», ha stabilito questa distilleria per praticare la fermentazione naturale (senza aggiunta di acido lattico o lievito) utilizzando lievito selvatico presente in cantina, un metodo tradizionale del periodo Edo.
L'azienda ha aperto la strada a un nuovo genere chiamato «Hopped Sake», che fonde il sake Junmai a bassa raffinazione (90% di lucidatura) prodotto con riso di Fukushima e luppolo da birra. Nasce così una bevanda innovativa che abbatte i confini, fondendo l'umami del riso con i rinfrescanti aromi del luppolo.