Pukupuku Shuzo

Pukupuku Shuzo, con sede en Odaka, Minamisoma, Fukushima, es una bodega innovadora con la visión de "aumentar los campos en la costa de Fukushima a través del sake", vinculando la revitalización regional con la agricultura sostenible.
Su fundador, Tetsu Tachikawa, anteriormente el primer maestro cervecero de "haccoba", estableció esta bodega para practicar la fermentación natural (sin adición de ácido láctico ni levadura) utilizando levadura silvestre propia de la bodega, un método tradicional anterior al periodo Edo.
Han sido pioneros en un nuevo género llamado "Hopped Sake", que fusiona el sake Junmai de bajo pulido (90%) elaborado con arroz de Fukushima con lúpulo de cerveza. Esto crea una bebida innovadora que rompe fronteras, fusionando el umami del arroz con los refrescantes aromas del lúpulo.