Pukupuku Shuzo mit Sitz in Odaka, Minamisoma (Fukushima), ist eine innovative Brauerei mit der Vision, „durch Sake die Felder an der Küste von Fukushima zu vermehren“. Sie verbindet regionale Wiederbelebung mit nachhaltiger Landwirtschaft.
Gründer Tetsu Tachikawa, ehemals der erste Braumeister bei „haccoba“, gründete diese Brauerei, um natürliche Fermentation (ohne Zusatz von Milchsäure oder Hefe) unter Verwendung hausigener wilder Hefen zu praktizieren – eine traditionelle Methode aus der Edo-Zeit.
Sie leisteten Pionierarbeit für ein neues Genre namens „Hopped Sake“, bei dem wenig polierter Junmai-Sake (90 % Poliergrad) aus Fukushima-Reis mit Bierhopfen kombiniert wird. So entsteht ein innovatives Getränk, das Grenzen verschmelzen lässt und Reis-Umami mit erfrischenden Hopfenaromen vereint.