Senkin è una cantina innovativa situata nella città di Sakura, prefettura di Tochigi, fondata nel 1806. È stata una delle prime nel settore del sake a introdurre il concetto di «Domaine», aderendo rigorosamente al terroir utilizzando esclusivamente riso raccolto in campi situati sullo stesso bacino idrografico della sua acqua di distillazione.
Kazuhito Usui, proprietario di undicesima generazione ed ex sommelier, ha stabilito un nuovo stile di sake che ricerca una splendida armonia tra l'acidità e la dolcezza tipiche del vino, rispettando al contempo i metodi tradizionali come la produzione Kimoto e l'uso di Kioke (tini in legno).
Guidata dal suo marchio di punta «Senkin», l'approccio della cantina volto a massimizzare il carattere locale ha riscosso un immenso successo non solo tra gli appassionati di sake di tutto il mondo, ma anche tra gli amanti del vino.