Senkin est une brasserie de saké innovante située à Sakura, dans la préfecture de Tochigi, fondée en 1806. Elle a été l'une des premières de l'industrie du saké à introduire le concept de « Domaine », adhérant strictement au terroir en utilisant exclusivement du riz récolté dans des champs situés sur le même bassin versant que son eau de brassage.
Le dirigeant de 11ème génération, Kazuhito Usui, ancien sommelier, a établi un nouveau style de saké qui recherche une harmonie parfaite entre l'acidité et la douceur proches du vin, tout en chérissant les méthodes traditionnelles telles que le brassage Kimoto et l'utilisation de Kioke (cuves en bois).
Menée par sa marque emblématique « Senkin », l'approche de la brasserie consistant à maximiser le caractère local a gagné un immense soutien non seulement auprès des amateurs de saké du monde entier, mais aussi des passionnés de vin.