Senkin é uma cervejaria de saquê inovadora situada na cidade de Sakura, na província de Tochigi, fundada em 1806. Foi uma das primeiras na indústria do saquê a introduzir o conceito de "Domaine", aderindo rigorosamente ao terroir ao utilizar exclusivamente arroz colhido em campos situados na mesma bacia hidrográfica que a sua água de produção.
O proprietário de 11ª geração, Kazuhito Usui, um antigo sommelier, estabeleceu um novo estilo de saquê que procura uma harmonia perfeita entre a acidez e a doçura típicas do vinho, respeitando simultaneamente métodos tradicionais como a produção Kimoto e a utilização de Kioke (tanques de madeira).
Liderada pela sua marca de referência "Senkin", a abordagem da cervejaria de maximizar o carácter local tem obtido um apoio imenso não só entre os fãs de saquê de todo o mundo, mas também entre os entusiastas do vinho.