Tokyo Station Sake Brewery

La Tokyo Station Sake Brewery è una struttura unica al mondo, essendo la prima distilleria situata all'interno di una stazione ferroviaria. In uno spazio compatto di soli 22,8 metri quadrati, la distilleria esegue tutte le fasi della produzione del sake, con l'obiettivo di trasmettere il fascino del sake tradizionale ai numerosi viaggiatori di passaggio. Situata al piano B1 della stazione JR Tokyo (Gransta Tokyo), adiacente al negozio Hasegawa Saketen, è una struttura rivoluzionaria dove è possibile osservare il processo di fermentazione attraverso una vetrata e gustare doburoku (sake non filtrato) appena prodotto.
La caratteristica principale è il doburoku dalla consistenza vellutata, prodotto con il metodo tradizionale di fermentazione a tre fasi (san-dan shikomi) proprio come il sake standard, con una gradazione alcolica amichevole del 7%. La serie stagionale 'Fruit Doburoku' (ananas, pesca, uva, miele e limone, ecc.) utilizza succhi di frutta fresca e ha una gradazione più leggera al 5%, offrendo un equilibrio squisito tra la dolcezza naturale della frutta e l'acidità tipica del doburoku. Come hub innovativo nel cuore pulsante della città, rappresenta un ponte tra la cultura del sake e gli stili di vita moderni.