Tokyo Station Sake Brewery

Tokyo Station Sake Brewery es una instalación única ubicada dentro de una estación de tren, funcionando como la primera bodega del mundo integrada en una infraestructura de transporte. En un espacio compacto de solo 22.8 metros cuadrados, la bodega realiza todas las etapas de elaboración del sake, con la misión de compartir el encanto de la fermentación tradicional con las personas que transitan por la estación. Situada en el nivel B1 de la Estación de Tokio de JR East (Gransta Tokyo), junto a la tienda Hasegawa Saketen, es un centro innovador donde se puede observar el proceso de elaboración a través de cristales y degustar doburoku (sake sin filtrar) recién hecho.
Su producto principal es un doburoku de textura suave, elaborado con el proceso tradicional de fermentación en tres etapas (san-dan shikomi), con un contenido alcohólico ligero del 7%. La serie estacional 'Fruit Doburoku' (piña, melocotón, uva, miel y limón, etc.) utiliza jugos de frutas frescas y tiene un contenido de alcohol del 5%, logrando un equilibrio exquisito entre la dulzura de la fruta y la acidez del sake. Como un centro innovador que conecta la cultura tradicional con el estilo de vida actual en la puerta de entrada a Tokio, es un destino verdaderamente singular.