Shinozaki

Shinozaki è una cantina di lunga data che produce bevande alcoliche a Hiramatsu, città di Asakura, prefettura di Fukuoka da oltre 220 anni dalla sua fondazione nel tardo periodo Edo. Situata nella regione di Asakura, uno dei principali granai di Kyushu, e benedetta da acqua di produzione di alta qualità chiamata acqua sotterranea della catena montuosa di Aso, produce una vasta gamma di bevande alcoliche tra cui sake, shochu, amazake, liquori e persino whisky.
Usano l'acqua sotterranea chiamata acqua famosa per l'acqua di produzione e utilizzano quest'acqua in tutti i processi di produzione di bevande alcoliche. Quest'acqua pompata dalle profondità sotterranee della catena montuosa di Aso è un sistema di acqua dolce con un eccellente equilibrio minerale ed è il fondamento della qualità del sake della cantina in quanto qualità dell'acqua adatta alla produzione di sake. Il sake intessuto da riso grezzo nutrito nella ricca natura di Asakura e questa acqua di produzione di alta qualità è caratterizzato da una sensazione in bocca morbida e liscia e da un gusto elegante.
Il marchio di sake “Hiramatsu” deriva dal nome del luogo in cui si trova la cantina ed è sviluppato principalmente sul sake Junmai. Nello shochu, lo shochu di grano invecchiato a lungo termine “Sennen no Nemuri” ha vinto 16 medaglie d'oro al Monde Selection e ha ottenuto consensi internazionali, e lo shochu di grano invecchiato in botte “Asakura” è prodotto con un metodo di produzione simile al whisky utilizzando koji ispirato alla ricerca del Dr. Jokichi Takamine, caratterizzato da un sapore unico che ha subito un invecchiamento in botte per più di 8 anni.
Amazake “Kunigiku Amazake” è un prodotto popolare che produce circa 2 milioni di bottiglie all'anno e, come amazake analcolico saccarificato solo da riso koji e riso, non utilizza zuccheri o conservanti ed è supportato dai consumatori attenti alla salute come una “flebo da bere”. Da quando ha vinto la medaglia d'oro Monde Selection nel 2008, ha ottenuto un riconoscimento nazionale.
Nel 2021, hanno aperto la “Distilleria Asakura”, la prima distilleria di whisky artigianale nella prefettura di Fukuoka, e stanno lavorando alla produzione di whisky come una nuova sfida basandosi sulla tecnologia tradizionale di produzione di sake e shochu. Nello stesso anno, hanno anche aperto “SHINDO LAB STAND” nella città di Asakura, svolgendo un ruolo di base per la diffusione della cultura della fermentazione locale. La caratteristica principale di Shinozaki è il suo atteggiamento di continua innovazione proteggendo la tradizione da oltre 220 anni.