Shinozaki

시노자키는 에도 시대 후기 창업 이래 220년 이상에 걸쳐, 후쿠오카현 아사쿠라시 히라마츠의 땅에서 주류 제조를 계속하고 있는 노포 양조장입니다. 규슈에서도 손꼽히는 곡창 지대인 아사쿠라 지방에 위치하여, 아소산계로부터의 복류수라는 양질의 담금수의 혜택을 받은 환경에서, 니혼슈, 소주, 아마자케, 리큐어, 그리고 위스키까지 폭넓은 주류를 제조하고 있습니다.
담금수에는 명수라고 불리는 지하수를 사용하여, 주류 제조 공정 전반에 이 물을 활용하고 있습니다. 아소산계의 지하 깊은 곳에서 길어 올리는 이 물은, 미네랄 밸런스가 뛰어난 연수계로, 술 빚기에 적합한 수질로서 양조장의 주질의 기반이 되고 있습니다. 아사쿠라의 자연 풍요로운 토지에서 자란 원료미와, 이 양질의 담금수가 자아내는 술은, 부드럽고 매끄러운 입맛과 품위 있는 맛이 특징입니다.
니혼슈 브랜드 '히라마츠'는 양조장 소재지의 지명에서 유래하여, 준마이슈를 중심으로 전개하고 있습니다. 소주에서는 장기 숙성 보리 소주 '센넨노네무리(천년의 잠)'가 몽드 셀렉션에서 16회의 금상을 수상하는 등 국제적인 평가도 획득하고 있으며, 오크통 숙성 보리 소주 '아사쿠라'는 다카미네 조키치 박사의 연구에 착상을 얻어 누룩을 이용한 위스키풍의 제법으로 만들어져, 8년 이상의 오크통 숙성을 거친 독특한 풍미가 특징입니다.
아마자케 '구니기쿠 아마자케'는 연간 약 200만 병을 제조하는 인기 상품으로, 쌀누룩과 쌀로만 당화시킨 무알코올 아마자케로서, 당류나 방부제를 일절 사용하지 않고, '마시는 링거'로서 건강을 생각하는 소비자로부터 지지받고 있습니다. 2008년에 몽드 셀렉션 금상을 수상한 이래, 전국적인 지명도를 획득했습니다.
2021년에는 후쿠오카현 최초의 크래프트 위스키 증류소 '아사쿠라 증류소'를 개설하여, 전통적인 니혼슈·소주 제조 기술을 기반으로 하면서, 새로운 도전으로서 위스키 만들기에도 임하고 있습니다. 또한, 같은 해에는 'SHINDO LAB STAND'를 아사쿠라 시내에 오픈하여, 지역의 발효 문화 발신 거점으로서의 역할도 담당하고 있습니다. 220년 이상에 걸친 전통을 지키면서도, 항상 혁신을 계속하는 자세가 시노자키의 큰 특징입니다.