Shinozaki

Shinozaki est une brasserie établie de longue date qui fabrique des boissons alcoolisées à Hiramatsu, ville d'Asakura, préfecture de Fukuoka, depuis plus de 220 ans depuis sa fondation à la fin de l'époque d'Edo. Située dans la région d'Asakura, l'un des principaux greniers de Kyushu, et bénis par une eau de brassage de haute qualité appelée eau souterraine de la chaîne de montagnes Aso, ils produisent une large gamme de boissons alcoolisées, notamment du saké, du shochu, de l'amazake, des liqueurs et même du whisky.
Ils utilisent une eau souterraine appelée eau célèbre pour l'eau de brassage et utilisent cette eau dans tous les processus de fabrication de boissons alcoolisées. Cette eau pompée des profondeurs souterraines de la chaîne de montagnes Aso est un système d'eau douce avec un excellent équilibre minéral et constitue la base de la qualité du saké de la brasserie en tant que qualité d'eau adaptée au brassage du saké. Le saké tissé par le riz cru nourri dans la nature riche d'Asakura et cette eau de brassage de haute qualité se caractérise par une sensation en bouche douce et onctueuse et un goût élégant.
La marque de saké « Hiramatsu » est dérivée du toponyme de l'emplacement de la brasserie et se développe principalement sur le saké Junmai. En shochu, le shochu de blé vieilli à long terme « Sennen no Nemuri » a remporté 16 médailles d'or à Monde Selection et a acquis une renommée internationale, et le shochu de blé vieilli en fût « Asakura » est fabriqué selon une méthode de fabrication de type whisky utilisant du koji inspirée par les recherches du Dr Jokichi Takamine, présentant une saveur unique qui a subi un vieillissement en fût pendant plus de 8 ans.
L'Amazake « Kunigiku Amazake » est un produit populaire qui fabrique environ 2 millions de bouteilles par an, et en tant qu'amazake sans alcool saccharifié uniquement à partir de koji de riz et de riz, il n'utilise ni sucres ni conservateurs et est soutenu par les consommateurs soucieux de leur santé comme une « goutte-à-goutte à boire ». Depuis qu'il a remporté la médaille d'or Monde Selection en 2008, il a acquis une reconnaissance nationale.
En 2021, ils ont ouvert « Asakura Distillery », la première distillerie de whisky artisanal de la préfecture de Fukuoka, et travaillent à la fabrication de whisky comme un nouveau défi tout en se basant sur la technologie traditionnelle de fabrication de saké et de shochu. La même année, ils ont également ouvert « SHINDO LAB STAND » dans la ville d'Asakura, jouant un rôle de base pour la diffusion de la culture locale de fermentation. La principale caractéristique de Shinozaki est son attitude consistant à poursuivre constamment l'innovation tout en protégeant la tradition depuis plus de 220 ans.