Shinozaki

Shinozaki ist eine alteingesessene Brauerei, die seit ihrer Gründung in der späten Edo-Zeit vor über 220 Jahren in Hiramatsu, Stadt Asakura, Präfektur Fukuoka, alkoholische Getränke herstellt. In der Region Asakura gelegen, einer der führenden Kornkammern in Kyushu, und gesegnet mit hochwertigem Brauwasser, genannt Grundwasser aus dem Aso-Gebirge, produzieren sie eine breite Palette alkoholischer Getränke, darunter Sake, Shochu, Amazake, Liköre und sogar Whisky.
Sie verwenden Grundwasser, genannt berühmtes Wasser, als Brauwasser und nutzen dieses Wasser in allen Herstellungsprozessen alkoholischer Getränke. Dieses Wasser, das aus der Tiefe des Aso-Gebirges gepumpt wird, ist ein weiches Wassersystem mit ausgezeichneter Mineralbilanz und ist die Grundlage der Sake-Qualität der Brauerei als Wasserqualität, die für das Sake-Brauen geeignet ist. Sake, der aus rohem Reis, der in der reichen Natur von Asakura gepflegt wird, und diesem hochwertigen Brauwasser gewebt ist, zeichnet sich durch ein weiches und geschmeidiges Mundgefühl und einen eleganten Geschmack aus.
Die Sake-Marke „Hiramatsu“ leitet sich vom Ortsnamen des Standorts der Brauerei ab und wird hauptsächlich auf Junmai-Sake entwickelt. Bei Shochu hat der lang gereifte Weizen-Shochu „Sennen no Nemuri“ 16 Goldmedaillen bei der Monde Selection gewonnen und internationale Anerkennung erlangt, und der fassgereifte Weizen-Shochu „Asakura“ wird nach einer whiskyähnlichen Herstellungsmethode unter Verwendung von Koji hergestellt, die von den Forschungen von Dr. Jokichi Takamine inspiriert ist, und weist einen einzigartigen Geschmack auf, der mehr als 8 Jahre im Fass gereift ist.
Amazake „Kunigiku Amazake“ ist ein beliebtes Produkt, das jährlich etwa 2 Millionen Flaschen herstellt, und als alkoholfreier Amazake, der nur aus Reis-Koji und Reis verzuckert wird, verwendet er keinen Zucker oder Konservierungsstoffe und wird von gesundheitsbewussten Verbrauchern als „trinkbarer IV-Tropf“ unterstützt. Seit dem Gewinn der Monde Selection Goldmedaille im Jahr 2008 hat er nationale Anerkennung erlangt.
Im Jahr 2021 eröffneten sie die „Asakura Distillery“, die erste Craft-Whisky-Destillerie in der Präfektur Fukuoka, und arbeiten als neue Herausforderung an der Whisky-Herstellung, während sie auf der traditionellen Sake- und Shochu-Herstellungstechnologie basieren. Im selben Jahr eröffneten sie auch „SHINDO LAB STAND“ in der Stadt Asakura und spielten eine Rolle als Basis für die Verbreitung der lokalen Fermentationskultur. Shinozakis Hauptmerkmal ist seine Haltung, Innovationen ständig fortzusetzen und gleichzeitig die Tradition seit über 220 Jahren zu schützen.