Izu Honten

Izu Honten è una cantina storica con oltre 300 anni di storia, fondata nel 2° anno di Kyoho, iniziando la produzione di sake al tempo dell'8° Shogun Tokugawa Yoshimune.
Il defunto Zenya Izu, l'11° capo, riuscì a coltivare il riso da sake fantasma “Kameno-o”, che una volta si era estinto a causa dei parassiti, dopo 7 anni di sforzi. Ancora oggi, coltivano Kameno-o nella città di Munakata e lo usano come materia prima principale per la produzione.
Preservando il metodo tradizionale “Funa-shibori” (pressatura in vasca), pressano attentamente il moromi (mosto) riempito in sacchi di sake impilandoli in scatole di legno e pressando con il loro stesso peso. Sono in corso lavori di ristrutturazione su larga scala e la nuova struttura dovrebbe includere un'area di produzione, un sake bar, un negozio di vendita diretta, una mostra storica e un'area dolci.