Izu Honten

Izu Honten est une brasserie historique avec plus de 300 ans d'histoire, fondée la 2e année de Kyoho, commençant le brassage du saké à l'époque du 8e shogun Tokugawa Yoshimune.
Le défunt Zenya Izu, le 11e chef, a réussi à cultiver le riz à saké fantôme « Kameno-o », qui avait disparu une fois à cause de parasites, après 7 ans d'efforts. Même maintenant, ils cultivent du Kameno-o dans la ville de Munakata et l'utilisent comme principale matière première pour le brassage.
Préservant la méthode traditionnelle « Funa-shibori » (pressage en cuve), ils pressent soigneusement le moromi (moût) rempli dans des sacs à saké en les empilant dans des boîtes en bois et en pressant avec leur propre poids. De grands travaux de rénovation sont en cours, et la nouvelle installation devrait inclure une zone de brassage, un bar à saké, un magasin de vente directe, une exposition historique et un espace de confiserie.