Uchigasaki Shuzo Store

Uchigasaki Shuzo Store è il birrificio di sake più antico della prefettura di Miyagi, fondato all'inizio del periodo Edo nel 1661 (Kanbun 1). Vantando una tradizione di oltre 360 anni, il birrificio si trova nella città di Tomiya, al centro della prefettura di Miyagi.
In un clima benedetto da una ricca vegetazione e da un'acqua meravigliosa, si dedicano "rigorosamente alla produzione di sake", sostenendo la filosofia del "sake fatto a mano che non scende a compromessi, senza essere consapevole della produzione di massa".
Insistendo sul riso prodotto localmente e lavorando con cura con acqua di produzione super dolce, producono sake famoso dove si possono gustare appieno la dolcezza e l'umami originali del riso.
Conosciuto per la produzione invernale (kan-jikomi) che utilizza il freddo intenso dell'inverno, è supportato dalle tradizionali tecniche artigianali di Nanbu Toji (mastri birrai). Ogni bottiglia del loro sake a piccola produzione è prodotta con cura.
Il presidente Kei Uchigasaki afferma: "Miriamo a un sake che si abbini a ciò che mangi ogni giorno, piuttosto che abbinarsi a qualcosa di speciale, e ti faccia sentire sollevato quando lo bevi", perseguendo un gusto che è gentile e in qualche modo confortante.
Pur vincendo numerose medaglie d'oro agli Annual Japan Sake Awards con sake che utilizzano "Kura no Hana" e "Gin no Iroha", continuano a sfidare se stessi per produrre sake di alta qualità proteggendo la tradizione.
Il marchio rappresentativo "Hoyo" prende il nome dalla storia della dinastia Tang "Hou Mei Chou You" (Fenice che canta verso il sole del mattino), che implica un desiderio di "prosperità della fortuna familiare". È un sake caratterizzato da un umami crescente e un aroma contenuto che si diffonde da una sensazione in bocca morbida.