Uchigasaki Shuzo Store

Uchigasaki Shuzo Store est la plus ancienne brasserie de saké de la préfecture de Miyagi, fondée au début de l'époque d'Edo en 1661 (Kanbun 1). Riche d'une tradition de plus de 360 ans, la brasserie est située dans la ville de Tomiya, au centre de la préfecture de Miyagi.
Dans un climat béni par une verdure riche et une eau magnifique, ils se consacrent « strictement au brassage du saké », défendant la philosophie d'un « saké fait à la main qui ne fait aucun compromis, sans se soucier de la production de masse ».
En insistant sur le riz produit localement et en élaborant soigneusement avec une eau de brassage ultra douce, ils brassent un saké célèbre où l'on peut pleinement apprécier la douceur et l'umami originels du riz.
Connus pour le brassage d'hiver (kan-jikomi) utilisant le froid intense de l'hiver, ils sont soutenus par les techniques artisanales traditionnelles de Nanbu Toji (maîtres brasseurs). Chaque bouteille de leur saké à petite production est brassée avec soin.
Le président Kei Uchigasaki déclare : « Nous visons un saké qui s'accorde avec ce que vous mangez tous les jours, plutôt que de correspondre à quelque chose de spécial, et qui vous soulage lorsque vous le buvez », poursuivant un goût qui est doux et quelque peu réconfortant.
Tout en remportant plusieurs médailles d'or aux prix annuels du saké du Japon avec du saké utilisant « Kura no Hana » et « Gin no Iroha », ils continuent de se mettre au défi de brasser du saké de haute qualité tout en protégeant la tradition.
La marque représentative « Hoyo » tire son nom de l'histoire de la dynastie Tang « Hou Mei Chou You » (Phénix chantant vers le soleil du matin), impliquant un souhait pour la « prospérité de la fortune familiale ». C'est un saké caractérisé par un umami gonflant et un arôme contenu se propageant à partir d'une sensation en bouche douce.