Fukumitsuya

Fukumitsuya, fondata nel 1625, è la distilleria più antica e storica di Kanazawa. Sebbene un tempo fosse un'azienda familiare tradizionale, nel 2001 ha compiuto una transizione audace diventando una “Junmai-gura”, il che significa che tutti i suoi prodotti sono fermentati esclusivamente con riso e acqua. Questa conversione totale alla produzione Junmai su così vasta scala è un traguardo pionieristico e raro in Giappone.
Utilizzano la “Hyakunen-sui” (Acqua del Secolo), formata dalle piogge e dalle nevicate sul monte sacro Hakusan che hanno impiegato 100 anni per filtrare nel sottosuolo. Con risi “Yamada Nishiki” e “Gohyakumangoku” scelti rigorosamente da coltivazioni a contratto, creano sake che fondono la ricca cultura spirituale di Kanazawa con un'artigianalità avanzata. I loro marchi principali come “Kagatobi”, “Fukumasamune” e “Kuroobi” sono noti per sapori sofisticati che onorano la tradizione arricchendo la tavola moderna. Fukumitsuya innova anche oltre il sake, espandendosi nei campi della bellezza e della salute con tecnologie di fermentazione, confermandosi un'impresa leader di Kanazawa in costante evoluzione.