福光屋

株式會社福光屋（Fukumitsuya）始創於寬永2年（1625年），是金澤歷史最為悠久的老牌酒廠。它曾是一家傳統的家族釀酒作坊，但在2001年堅定地轉型為僅使用米和水釀造的「純米藏（Junmai-only）」，成為全日本在如此大規模下實現「全量純米化」的先驅。
釀造用水使用的是「百年水」——源自靈峰白山的雨雪經過100年的地下過濾沉澱而成。原料嚴選自契約農戶栽培的「山田錦」和「五百萬石」，將金澤豐厚的精神文化與匠人的高超技藝完美融合。其主力品牌如「加賀鳶」、「福正宗」和「黑帶」，以尊重傳統且能為現代餐桌增色的精緻口感為特徵。此外，福光屋還突破了日本酒的範疇，利用發酵技術進軍美容和健康領域，是一個不斷創新且極具代表性的金澤傳統企業。