Fukumitsuya

Fukumitsuya, fundada en 1625, es la bodega más antigua e histórica de Kanazawa. Aunque alguna vez fue una empresa familiar tradicional, en 2001 realizó una transición audaz para convertirse en una 'Junmai-gura', lo que significa que todos sus productos se elaboran exclusivamente con arroz y agua. Esta conversión total a la producción de Junmai en una escala tan grande es un logro pionero y raro en Japón.
Utilizan 'Hyakunen-sui' (Agua de un Siglo), que es agua de lluvia y deshielo del sagrado Monte Hakusan que ha pasado 100 años filtrándose a través de la tierra hasta convertirse en agua subterránea pura. Usando arroces 'Yamada Nishiki' y 'Gohyakumangoku' estrictamente seleccionados de cultivos por contrato, elaboran un sake que fusiona la rica cultura espiritual de Kanazawa con una artesanía avanzada. Sus marcas principales como 'Kagatobi', 'Fukumasamune' y 'Kuroobi' son conocidas por sus sabores sofisticados que honran la tradición y complementan la mesa moderna. Fukumitsuya también innova más allá del sake, expandiéndose a los campos de la belleza y la salud mediante tecnología de fermentación, lo que la convierte en una empresa líder de Kanazawa que evoluciona constantemente.