Fukumitsuya

Fukumitsuya, gegründet im Jahr 1625, ist die älteste Brauerei in Kanazawa und blickt auf eine beeindruckende Geschichte zurück. Einst ein klassisches Familienunternehmen, vollzog Fukumitsuya 2001 den mutigen Schritt zur „Junmai-only“-Brauerei, was bedeutet, dass heute alle Produkte ausschließlich aus Reis und Wasser ohne Zusatz von Braualkohol hergestellt werden. Diese vollständige Umstellung auf Junmai in diesem Umfang gilt in Japan als bahnbrechend.
Das Brauwasser ist das sogenannte „Hyakunen-sui“ (Jahrhundert-Wasser), Regen- und Schmelzwasser vom heiligen Berg Hakusan, das 100 Jahre lang durch die Erdschichten gefiltert wurde. Unter Verwendung streng selektierter Reissorten wie „Yamada Nishiki“ und „Gohyakumangoku“ entstehen Sake, die Kanazawas reiche geistige Kultur mit höchstem Handwerk verbinden. Die Hauptmarken „Kagatobi“, „Fukumasamune“ und „Kuroobi“ stehen für einen raffinierten Geschmack, der Tradition ehrt und moderne Speisen perfekt ergänzt. Fukumitsuya innoviert auch jenseits von Sake und nutzt Fermentationstechnologie für Beauty- und Gesundheitsprodukte – ein echtes Vorzeigeunternehmen Kanazawas, das sich ständig weiterentwickelt.