福光屋

株式会社福光屋（Fukumitsuya）始创于宽永2年（1625年），是金泽历史最为悠久的老牌酒厂。它曾是一家传统的家族酿酒作坊，但在2001年坚定地转型为仅使用米和水酿造的“纯米藏（Junmai-only）”，成为全日本在如此大规模下实现“全量纯米化”的先驱。
酿造用水使用的是“百年水”——源自灵峰白山的雨雪经过100年的地下过滤沉淀而成。原料严选自契约农户栽培的“山田锦”和“五百万石”，将金泽丰厚的精神文化与匠人的高超技艺完美融合。其主力品牌如“加贺鸢”、“福正宗”和“黑带”，以尊重传统且能为现代餐桌增色的精致口感为特征。此外，福光屋还突破了日本酒的范畴，利用发酵技术进军美容和健康领域，是一个不断创新且极具代表性的金泽传统企业。