Fukumitsuya

La maison Fukumitsuya, fondée en 1625, est la plus ancienne et la plus illustre brasserie de Kanazawa. Autrefois entreprise familiale traditionnelle, elle a marqué l'histoire en 2001 en devenant une « Junmai-gura », c'est-à-dire une brasserie produisant exclusivement des sakés purs (riz et eau uniquement). Cette transition totale vers le Junmai à une telle échelle est une première exceptionnelle au Japon.
L'eau utilisée est la « Hyakunen-sui » (Eau du Siècle), formée par la pluie et la neige tombées sur le mont sacré Hakusan et filtrée par la terre pendant un siècle avant de devenir une eau souterraine d'une pureté absolue. En utilisant des riz « Yamada Nishiki » et « Gohyakumangoku » issus de cultures contractuelles, la maison élabore des sakés qui fusionnent la riche culture spirituelle de Kanazawa avec un artisanat de haut vol. Ses marques emblématiques comme « Kagatobi », « Fukumasamune » et « Kuroobi » se distinguent par une élégance qui honore la tradition tout en s'adaptant à la cuisine moderne. Fukumitsuya innove également au-delà du saké, en se lançant dans les domaines de la beauté et de la santé grâce à ses technologies de fermentation, s'affirmant comme une entreprise phare de Kanazawa en constante évolution.