Fukumitsuya

Công ty Fukumitsuya được thành lập vào năm 1625, là xưởng rượu lâu đời nhất có lịch sử dài nhất tại Kanazawa. Từng là một xưởng nấu rượu gia đình truyền thống, vào năm 2001, họ đã chuyển mình thành một xưởng "Junmai-only" (chỉ nấu rượu thuần gạo), nấu tất cả rượu chỉ từ gạo và nước. Đây là một bước đột phá tiên phong, hoàn thành việc "Junmai hóa hoàn toàn" ở quy mô lớn hiếm thấy trên toàn quốc.
Nguồn nước nấu rượu là "Hyakunen-sui" (Nước trăm năm) - những giọt mưa tuyết rơi trên núi linh thiêng Hakusan đã mất 100 năm ròng rã để thấm qua lòng đất và trở thành nước ngầm tinh khiết. Sử dụng các giống lúa được tuyển chọn kỹ lưỡng như "Yamada Nishiki" và "Gohyakumangoku" từ các nông hộ ký kết hợp tác, xưởng tiếp tục duy trì việc nấu rượu dựa trên sự kết hợp hài hòa giữa văn hóa tinh thần phong phú của Kanazawa và kỹ thuật điêu luyện của người nghệ nhân. Các thương hiệu chủ lực như "Kagatobi", "Fukumasamune", "Kuroobi" có đặc trưng là hương vị tinh tế, vừa coi trọng truyền thống vừa làm đẹp thêm cho bàn ăn hiện đại. Ngoài ra, Fukumitsuya còn không ngừng đổi mới, vượt ra ngoài lĩnh vực rượu Nhật để lấn sân sang mảng làm đẹp và sức khỏe ứng dụng công nghệ lên men, khẳng định vị thế là doanh nghiệp truyền thống tiêu biểu cho sự phát triển không ngừng của Kanazawa.