Fukumitsuya

A Fukumitsuya, fundada em 1625, é a produtora de saquê mais antiga e histórica de Kanazawa. Embora fosse anteriormente uma empresa familiar tradicional, em 2001 fez uma transição ousada para se tornar uma "Junmai-gura", o que significa que todos os seus produtos são produzidos exclusivamente com arroz e água. Esta conversão total para a produção de Junmai numa escala tão grande é uma conquista pioneira e rara no Japão.
Utilizam a "Hyakunen-sui" (Água de um Século), formada pela chuva e pelo degelo do sagrado Monte Hakusan que levou 100 anos a filtrar-se pelo subsolo. Com arrozes "Yamada Nishiki" e "Gohyakumangoku" rigorosamente selecionados de cultivos por contrato, criam saquês que fundem a rica cultura espiritual de Kanazawa com um artesanato avançado. As suas marcas principais, como "Kagatobi", "Fukumasamune" e "Kuroobi", são conhecidas por sabores sofisticados que honram a tradição enquanto enriquecem a mesa moderna. A Fukumitsuya também inova para além do saquê, expandindo-se para as áreas da beleza e saúde utilizando tecnologias de fermentação, confirmando-se como uma empresa líder de Kanazawa em constante evolução.