Fukumitsuya

주식회사 후쿠미쓰야(Fukumitsuya)는 간에이 2년(1625년)에 창업한 가나자와에서 가장 긴 역사를 자랑하는 전통 양조장입니다. 과거에는 가업으로서 술을 빚어왔으나, 2001년에 모든 술을 쌀과 물만으로 빚는 '준마이구라'로 전환하며 일본 내에서도 유례를 찾기 힘든 대규모 '전량 준마이화'를 일궈낸 선구적인 존재로 알려져 있습니다.
양조 용수로는 영봉 하쿠산에 내린 비와 눈이 100년이라는 세월 동안 지하를 거쳐 도달한 '백년수(햐쿠넨스이)'를 사용합니다. 원료미로는 계약 재배를 통해 엄선된 '야마다니시키'와 '고햐쿠만고쿠'를 사용하며, 가나자와의 풍요로운 정신 문화와 장인의 고도화된 기술을 융합한 양조를 이어가고 있습니다. 주력 브랜드인 '가가토비', '후쿠마사무네', '구로오비' 등은 전통을 중시하면서도 현대의 식탁에 색채를 더하는 세련된 맛이 특징입니다. 또한 사케의 틀을 넘어 발효 기술을 활용한 미용 및 건강 분야에도 진출하는 등 끊임없이 혁신을 거듭하는 가나자와의 대표적인 전통 기업입니다.