Shibata Brewery

Fondata nel 1830, la Shibata Brewery è una storica cantina situata nei lussureggianti distretti di Nukata e Shimoyama della città di Okazaki. La sua caratteristica principale è la produzione di sake con la "Kanzui", una delle acque più dolci del Giappone con una durezza di 0,2.
Lavorando con dedizione con quest'acqua poverissima di minerali generata da terreni granitici, la cantina evita l'uso di additivi e si affida a un rigoroso controllo della temperatura e della miscelazione per esaltare una trasparenza cristallina e una morbidezza eccezionale. Appassionata del miglioramento della qualità sin dalle materie prime, come dimostra l'introduzione di riso di coltivazione propria, continua a perseguire una "produzione con acqua dolce autentica", limpida e pura come un ruscello.