Shibata Brewery

1830년 창업한 시바타 양조장(Shibata Brewery)은 오카자키시의 녹음이 우거진 누카타와 시모야마 지역에 위치한 노포 양조장입니다. 가장 큰 특징은 경도 0.2라는 일본 굴지의 초연수 '칸즈이(神水)'를 이용한 술 빚기입니다.
화강암을 기반으로 하는 지질이 만들어내는 미네랄 성분이 극히 적은 이 물에 진심으로 마주하며, 첨가제를 사용하지 않고 치밀한 온도 관리와 배합을 통해 물 그 자체와 같은 투명감과 압도적인 부드러움을 이끌어내고 있습니다. 자사 재배 쌀 도입 등 원료부터의 품질 향상에도 열정을 쏟으며, 맑은 시냇물처럼 아름답고 잡미 없는 '진정한 연수 빚기'를 계속해서 추구하고 있습니다.