Marche

“Renge” è uno dei marchi di Komachi Shuzo. Si impegna in iniziative basate sulla comunità, come la produzione di sake utilizzando lievito raccolto dal miele di veccia cinese (renge-so), che è anche il fiore prefettizio della prefettura di Gifu.

“SAKEDELIC” è un marchio di sake di nuova sensazione di Hayashi Honten. Con sapori e concetti che vanno oltre la struttura del sake tradizionale, propone nuovi modi per gustare il sake.

“Hyakujuro” è il marchio di punta di Hayashi Honten, fondato nel 2012. Prende il nome dai 1.200 alberi di ciliegio (Hyakujuro Sakura, selezionato come uno dei 100 migliori luoghi di fioritura dei ciliegi del Giappone) donati dal defunto attore Kabuki locale Hyakujuro Ichikawa. Attraverso il Metodo di Tripla Fermentazione (il primo metodo di produzione di sake senza additivi di prossima generazione del Giappone) sviluppato nel 2019, realizza una qualità di sake chiara e pura, ed è un marchio innovativo che adotta un metodo di produzione di sake di prossima generazione senza additivi.

“Kaiji” è uno dei marchi di Hayashi Honten. Come sake locale di Gifu, offre un gusto che completa la cultura alimentare locale.

“Miyozakura” è il marchio rappresentativo di Miyozakura Jozo, chiamato in preghiera per l'eterna prosperità del popolo giapponese. Paragona l'armonia dei cinque gusti e dei cinque sensi del sake ai cinque petali di un fiore di ciliegio, e incorpora la felicità di essere coinvolti nella produzione di sake nei dieci petali che rappresentano le Dieci Virtù del Sake. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Kiso (una delle 100 Acque Squisite), nasce da riso nutrito dalla ricca natura di Gifu e acqua limpida. Respira la tradizione ereditata continuamente come un sake del clima locale senza trucchi.

“Azumayoshi” è il marchio rappresentativo di Hirai Shuzojo, popolare come sake locale che rappresenta la regione di Higashi-Mino. Si caratterizza per un gusto tradizionale radicato nella comunità.

“Miyadaiko” è uno dei marchi di Hirai Shuzojo, un sake locale che incarna la produzione radicata nella comunità.

“Kamiyo no Aji” è uno dei marchi di Hirai Shuzojo, caratterizzato da un gusto profondo prodotto con tecniche di produzione tradizionali.

“Uhousen” era il marchio rappresentativo prodotto da Ito Shuzo. Il suo gusto, nutrito dalla natura di Kani, era familiare a molte persone. Attualmente non è prodotto ed è un marchio fantasma noto solo a coloro che conoscevano il gusto di quel tempo.

“Setchu Kanbai” era il marchio rappresentativo vantato da Furuta Shuzo. Caratterizzato da un gusto puro e centrale, come una prugna che fiorisce dignitosamente nella neve. È un sake famoso che è scomparso pur essendo rimpianto da molti fan del sake.

“Hanamori” è il marchio rappresentativo di Hanamori Shuzo, che offre una vasta gamma dal Junmai Daiginjo all'Honjozo. Utilizzando riso da sake come Hidahomare e Gohyakumangoku, viene prodotto attraverso un'attenta fermentazione utilizzando riso koji lavato a mano, la produzione tradizionale di koji in scatola e la pressa Yaegaki. La sua alta qualità è valutata, come il Junmai Daiginjo che ha vinto il Premio del Governatore alla Valutazione del Nuovo Sake della Prefettura di Gifu.

“Kutami” è un Junmai Ginjo che prende il nome da “Kutami” (area di Kutami Kogen, Yaotsu-cho), un toponimo nella città di Yaotsu. È un sake non diluito non pastorizzato non filtrato che utilizza riso coltivato dal gruppo di giovani produttori “Aoyagi Seinentai” nell'area di Kutami Kogen, ed è popolare come marchio basato sulla comunità che utilizza riso locale.

“Kippo” è uno dei marchi di Kuramoto Yamada, prodotto con l'augurio che accadano cose buone a chi lo beve.

“Manominato” è la serie “Super Futsushu” proposta da Kuramoto Yamada. È un marchio raro con distribuzione estremamente limitata che incarna il pensiero libero e l'impegno della distilleria, omettendo intenzionalmente l'etichettatura specifica della designazione del sake e non essendo vincolato dalle specifiche.

“Nihyakuhachijuhachiya” è un marchio speciale che prende il nome dal totale di 288 giorni che l'ex capo della distilleria ha trascorso dalla coltivazione del riso alla pressatura. Ha vinto il Platinum Prize al “KURA MASTER” tenutosi in Francia nel 2018, e la sua alta qualità è stata riconosciuta a livello internazionale. È un marchio raro con distribuzione limitata.

“Kai” è uno dei marchi di Kuramoto Yamada, prodotto attraverso un'attenta preparazione unica per una piccola distilleria. Incarna il desiderio di aprire nuove possibilità.

“Ryugin Ninja” è uno dei marchi di Kuramoto Yamada, un sake unico con il motivo “Ninja”, che è anche molto popolare all'estero.

“Lendo” è uno dei marchi di Kuramoto Yamada, chiamato con l'immagine di un gusto che scalda il cuore.

“Kinkasui” è uno dei marchi di Kuramoto Yamada, che esprime un gusto magnifico nato dall'acqua pura e dal riso di alta qualità.

“Mukashinomanma” è uno dei marchi di Kuramoto Yamada, un sake che apprezza i metodi e i gusti di una volta, evocando un senso di nostalgia.

“Honen” era il marchio rappresentativo della Tanabe Shuzojo, chiamato così augurando un buon raccolto. Il gusto ricco nutrito nel rigido inverno di Hida Takayama era indispensabile per le occasioni di festa locali. È un famoso sake nostalgico che ora non c'è più.

“Hida no Karakan” è un'abbreviazione per “Sake caldo secco di Hida” ed è un marchio sviluppato esclusivamente per il sake caldo. Utilizzando Hidahomare con un rapporto di levigatura del 60%, è finito come un sake secco ricco e nitido con un valore del contatore di sake di +7 (molto secco) e acidità di 1,8. Da tiepido a caldo, riscaldarlo espande l'umami del riso, rendendolo un ottimo abbinamento per il cibo.

“Himuro” è il marchio rappresentativo di Niki Shuzo, un Daiginjo Namazake (sake non pastorizzato) amato fin dai tempi in cui la tecnologia di refrigerazione si è diffusa e la distribuzione di Namazake è diventata possibile. Caratterizzato da un gusto sofisticato unico per una distilleria specializzata nella produzione di Ginjo, è un prodotto popolare e attraente per il suo aroma fruttato e la sensazione di freschezza in bocca.

“Tamanoi” è un marchio tradizionale che prende il nome dall'acqua del pozzo chiara al centro della distilleria. In passato, questa acqua del pozzo veniva utilizzata per la produzione di sake, e continua ad essere amata dalla gente del posto come sake locale di Hida Takayama dai tempi antichi fino al presente.

“Yamahida” è un sake Junmai di Kawajiri Shuzojo, un sake invecchiato dove si può gustare un sapore profondo e intenso che ricorda le montagne profonde di Hida.