Marche

Yoyoizumi è il marchio di punta di Koshitsukano Shuzo, sintesi delle tradizioni e delle tecniche tramandate di generazione in generazione nel corso della sua lunga storia. Il nome racchiude il desiderio delle due distillerie integrate di 'offrire incessantemente un sake squisito, proprio come una sorgente inesauribile'. Sua caratteristica principale è la ricerca di un gusto profondo che non stanca mai, pur seguendo la via maestra dello stile leggero e secco tipico di Niigata. Prodotto con cura con le acque sotterranee della catena montuosa di Gozu, questo sake sprigiona nel palato l'umami naturale del riso con una struttura fresca. Grazie alla sua versatilità, che lo rende perfetto sia per la tavola quotidiana sia per i banchetti eleganti, è amato da generazioni principalmente nella città di Agano. È un prodotto di grande affidabilità che racchiude in ogni calice il peso della storia della distilleria.

Koshi no Keisui è un marchio che ricerca una bellezza pura e incontaminata, forgiato sull'immagine dei limpidi ruscelli di Agano. Simbolo dei benefici delle abbondanti acque che sgorgano dalla catena montuosa di Gozu, questo sake punta a un gusto cristallino e senza impurità, come l'acqua pura che scorre nelle valli montane. Sua caratteristica principale è la travolgente sensazione di freschezza e la purezza assoluta nel sorso. Eliminando ogni interferenza nel gusto e valorizzando la bontà intrinseca dell'acqua, cela con eleganza una delicata dolcezza di riso. La sensazione rinfrescante, simile a un respiro profondo nella natura, si esprime al meglio se gustata fredda. Vanta un'ottima affinità con piatti di pesce dai sapori delicati o con ricette che esaltano il gusto delle verdure: è un'autentica 'opera d'arte liquida' che dona pace all'animo.

Koshi no Ajiwai è, come suggerisce il nome, un marchio che ricerca il 'ricco sapore di Echigo', profondamente radicato nella cultura gastronomica locale. Concepito come un sake per arricchire la tavola quotidiana durante i rigidi inverni di Niigata, viene prodotto con l'obiettivo di estrarre al massimo l'umami essenziale del riso. Sua caratteristica principale è il sorso pieno e accogliente che avvolge delicatamente i sapori delle pietanze. Si percepisce un deciso sentore di riso che va oltre i confini dello stile leggero e secco, rivelando una profondità che si apprezza sorso dopo sorso. È stato ideato per abbinarsi perfettamente alle specialità della città di Agano e alla cucina casalinga, mantenendo una squisitezza costante sia servito freddo che caldo. È un sake confortante che rafforza i legami locali e tramanda le tradizioni di fermentazione alle generazioni future.

Torachiyo è un marchio che esprime forza e uno spirito indomabile, ispirato al nome d'infanzia dell'eroe di Echigo, il signore Uesugi Kenshin. Viene prodotto ricercando una dignità solenne e una consistenza che evoca la figura valorosa dei suoi anni giovanili trascorsi nelle turbolenze dell'era Sengoku. Sua caratteristica principale è la chiusura secca e decisa unita a un potente umami di riso, degni del nome che porta. I mastri birrai di Echigo vi infondono tutta la loro abilità, integrando anche metodi tradizionali come lo 'Yamahai', per creare un gusto che non è solo secco, ma lascia percepire una profonda vitalità. Pur avendo una presenza solida, il retrogusto è sorprendentemente netto e regala una freschezza che sembra infondere coraggio. È un marchio intriso di passione, apprezzato come incitamento per chi affronta le sfide moderne o come brindisi per le grandi risoluzioni.

Kirin è il volto di Kaetsu Shuzo e un marchio di punta che vanta oltre 140 anni di storia. Trae origine dal castello di Kirinyama, un tempo situato in questa zona, ed è stato battezzato come il 'Kirin', la creatura mitica cinese che appare in tempi di pace. È un sake nobile ma familiare, forgiato dal clima nebbioso lungo il fiume Agano. Sua caratteristica principale è il gusto nitido, frutto dell'eccezionale competenza tecnica tramandata da una famiglia di esperti valutatori nazionali. Utilizzando riso da sake rigorosamente selezionato e l'acqua pura del fiume Tokonami, attraverso una lenta fermentazione a bassa temperatura, sprigiona una chiusura cristallina priva di impurità e la naturale dolcezza del riso. Amato localmente da generazioni e pluripremiato in concorsi internazionali, la sua qualità è degna del nome dell'animale mitico. È un sake di Niigata di grande classe, capace di armonizzarsi con ogni piatto e di donare un'atmosfera serena alla tavola.

Homare Kirin è il marchio premium di cui Kaetsu Shuzo va orgogliosa. All'interno della serie 'Kirin', questo sake ricerca una qualità 'onorevole' (Homare), mettendo a frutto il meglio delle tecniche della distilleria per offrire una bevanda di altissima classe. Sua caratteristica principale è la qualità estremamente raffinata, rifinita secondo i rigorosi standard qualitativi di due generazioni di esperti valutatori, utilizzando riso altamente levigato e lieviti speciali. L'aroma magnifico ed elegante, il tocco setoso al palato e il retrogusto armonioso si uniscono per creare un momento di puro piacere. Scelto spesso per celebrazioni, regali di prestigio o come lussuoso premio personale, è un autentico capolavoro che racchiude l'orgoglio e la passione dei mastri birrai di Echigo.

Kanbara è un marchio che onora l'identità della distilleria, portando avanti l'originale nome commerciale di Kaetsu Shuzo, 'Kanbaraya'. È un sake che protegge la tradizione risalente all'epoca in cui questa zona era chiamata distretto di Kanbara, nella provincia di Echigo, materializzando un profondo legame con la terra di Agano. Sua caratteristica principale è un gusto che rifugge lo sfarzo per trasmettere in modo diretto l'originale 'forza' e i 'sapori genuini' del riso. Utilizzando riso da sake robusto, temprato dal rigido clima della cittadina di Agano, e prodotto con vigore secondo metodi tradizionali, sprigiona un umami che sembra sorgere dal profondo della gola a ogni sorso. Questa produzione sincera e senza fronzoli ricorda l'essenza stessa del sake che non muta col passare dei tempi. È un marchio che vive nella quotidianità di Agano e sostiene i sapori del territorio, lasciando percepire il peso della storia.

Maru ni Boichi è un marchio che incarna l'orgoglio e lo spirito della distilleria, prendendo il nome dallo stemma familiare di Kaetsu Shuzo ('Maru ni Boichi', ovvero un 1 in una barra dentro un cerchio). Portando nel nome il motto di famiglia 'rendere il mondo tondo, piatto e dritto', viene prodotto con l'obiettivo di creare un sake che renda l'animo di chi lo beve calmo e positivo. Sua caratteristica principale è l'armonia tra un 'sorso rotondo' senza spigoli e un 'gusto schietto e lineare', quasi a riflettere il motto familiare. Mentre esalta al massimo l'umami del pregiato riso locale, garantisce una chiusura piacevole e netta. Il nome singolare e l'etichetta con lo stemma familiare colpiscono nel segno, confermando sorso dopo sorso la sincerità della sua produzione. È un prodotto tradizionale coltivato con cura ad Agano, nato per favorire la pace e l'armonia regionale e per arricchire i momenti di convivialità con famiglia e amici.

Hadeppa no Kaori è un marchio che simboleggia la passione regionale, battezzato come 'Hadeppa', che nel dialetto di Agano significa 'aspetto splendido' o 'punto culminante'. Nato dal legame con i giovani agricoltori locali, questo sake ricerca una qualità potente e fastosa che permette di percepire l'orgoglio del territorio con tutti e cinque i sensi. Sua caratteristica principale è la fede nella forza del riso coltivato nella natura selvaggia di Oku-Aga, che si traduce in un aroma e un gusto ricchi che lasciano percepire direttamente tale vitalità. Pur mantenendo la tradizionale chiusura netta di Kirinzan, l'umami profondo che sembra fare un passo oltre eleva lo spirito di chi lo beve. Possiede una fastosità ideale per festival e raduni locali, proprio come un 'Hadeppa' (punto culminante), ed è un sake di legami e orgoglio, cresciuto insieme ai sorrisi della gente locale.

Kirinzan è lo storico marchio di punta di Kirinzan Shuzo, battezzato come il monte sacro Kirinzan che svetta lungo il fiume Agano. Nel perseguire la forma ideale dello stile leggero e secco di Niigata, la sua filosofia lo definisce come il 'sake quotidiano definitivo', da gustare durante i pasti di ogni giorno. Sua caratteristica principale è la trasparenza cristallina priva di impurità e la vivace freschezza del retrogusto. Prodotto esclusivamente con riso locale e levigato con cura internamente, questo sake non sovrasta mai il gusto delle pietanze, fornendo invece uno stimolo piacevole che invita a proseguire il pasto. Pur vantando un'ampia gamma che spazia dal secco classico al raffinato Daiginjo, la qualità 'netta e decisa' alla base rimane costante. È un 'capolavoro di sake secco' rappresentativo di Niigata che accompagna la vita quotidiana degli appassionati, aggiungendo gioia a ogni tavola.

Tokikaze è un marchio moderno concepito come una brezza rinfrescante che arriva sulle ali dell'ibis giapponese (Toki), simbolo di Niigata. Come l'ibis che plana libero nel cielo di Sado, viene prodotto mirando a una qualità libera, leggera e ricca di freschezza. Sua caratteristica principale è il gusto raffinato che riflette la sensibilità dei tempi, con sfumature fruttate in una struttura rinfrescante. L'ambiente puro lungo il fiume Agano e le più moderne tecnologie di produzione si fondono per presentare le nuove possibilità del sake di Niigata oltre gli schemi tradizionali. Anche il design dell'etichetta è moderno, rendendolo facile da abbinare a un'ampia gamma di piatti sia giapponesi che occidentali; si consiglia di gustarlo in un calice da vino per apprezzarne l'aroma. È un sake simile a un vento fresco che simboleggia una Niigata pronta a volare verso il futuro, con un occhio di riguardo anche alla protezione dell'ambiente.

Toyama Blend è un sake d'assemblaggio rappresentativo della prefettura di Toyama, creato grazie agli sforzi congiunti di tutte le 16 cantine aderenti all'Associazione Produttori di Sake di Toyama. Ogni cantina mette a disposizione due tipi di sake per la valutazione; una volta decisa la composizione, il blend viene realizzato presso la cantina Masuizumi (Masuda Shuzoten). Questo progetto incarna l'unione e la passione dei produttori locali. Si distingue per la ricchezza classica del sake unita a una complessità profonda derivante dall'assemblaggio, con un finale secco e pulito. Ogni anno viene rilasciato con un tema diverso in edizioni limitate da 720ml e 1800ml, concentrando in un'unica bottiglia la diversità e la maestria tecnica di Toyama.

“Shiromidori” è un marchio raro precedentemente prodotto dalla Arisawa Shuzoten. Conosciuto come un “sake fantasma” mai distribuito nei negozi ma disponibile solo in alcuni ristoranti, era caratterizzato da un'acidità unica e un gusto robusto. La sua vera essenza emergeva se servito caldo; un marchio memorabile che ha lasciato un vuoto nel cuore degli appassionati locali.

“Fumigiku” è il marchio storico della cantina, che tramanda tradizioni immutate fin dalla fondazione. Molto amato a Toyama, viene prodotto con la morbida acqua della catena di Tateyama e riso selezionato. Caratterizzato dall'umami naturale del riso e da un profilo delicato che non stanca mai, è un sake da pasto di alta qualità che si sposa perfettamente con la cultura gastronomica locale.

Haneya è un marchio innovativo prodotto dalla Fumigiku Shuzo, nato con il concetto di “un sake che fa librare il cuore di chi lo beve, come ali in volo”. L'essenza di Haneya risiede nella fermentazione tutto l'anno (Shiki-jozo) con la stessa dedizione riservata a un Daiginjo, e nell'uso esclusivo del “Nakagumi” (il cuore della pressatura). Si distingue per un elegante profumo di ginjo, una consistenza setosa e un corpo solido che sfuma in un finale pulito e netto. Premiato internazionalmente al Kura Master, è il simbolo dell'eleganza e dell'innovazione nella produzione di Toyama.

IWA è un progetto globale che fonde tradizione e innovazione, chiamato come la roccia (IWA) di Tateyama e il distretto di Shiraiwa. Nasce dall'eccezionale tecnica dell'“Assemblage” di Richard Geoffroy, per 28 anni Chef de Cave di Dom Pérignon. Il prodotto simbolo, “IWA 5”, è un Junmai Daiginjo prodotto con il metodo Kimoto utilizzando riso Yamada Nishiki, Omachi e Gohyaku-mangoku e cinque tipi di lievito. Il numero “5” simboleggia l'equilibrio e l'armonia di questo sapiente blend. Caratterizzato da aromi stratificati di noci, cocco e violetta, raggiunge una profonda complessità e un'armonia perfetta. Presente in oltre 30 paesi, IWA è un marchio moderno e sofisticato che esplora nuovi orizzonti per il sake giapponese.

Masuizumi è il marchio di punta della Masuda Shuzoten, con un nome augurale che unisce il cognome “Masu” ai simboli di longevità e sorgente. Basato sulla filosofia “Bimi Kyushin” (la ricerca della verità della squisitezza), è prodotto con l'acqua pura di Tateyama e la maestria dei Noto Toji. Studiato come il sake da banchetto definitivo per esaltare i frutti di mare di Toyama, offre un gusto raffinato, elegante e ricco di umami di riso. Premiato con la medaglia d'oro all'IWC, è un sake riconosciuto globalmente che incarna l'eredità marittima dello storico porto di Iwase.