Marche

Kasen (Sorgente Gioiosa) è il marchio di punta di Tamura Shuzojo, simbolo della sua lunga storia. Il nome fu scelto e nel tardo periodo Edo per celebrare la scoperta di una sorgente limpida nel terreno della distilleria, rivelatasi perfetta per il sake. Utilizzando l'acqua sotterranea moyennement dure dei monti Chichibu e Okutama, Kasen raggiunge un equilibrio raffinato: ricco di umami di riso ma con un finale di una chiarezza dignitosa. Dal leggendario 'Maboroshi-no-Sake Kasen' ai Junmai Daiginjo meticolosamente prodotti, questo marchio offre una qualità costante che incanta gli amanti del sake da oltre due secoli.

Tamura è un marchio premium in edizione limitata che porta il cognome della famiglia fondatrice. Creato dal capo della sedicesima generazione, funge da ponte tra la tradizione e l'era contemporanea, cercando un profilo di sapore più raffinato e moderno. Il tratto distintivo del marchio Tamura è il metodo 'Binkan-hiire' (pastorizzazione in bottiglia). Riscaldando il sake dopo l'imbottigliamento, la distilleria intrappola aromi delicati e consistenze vivaci all'interno della bottiglia. Questo processo meticoloso, combinato con l'attenzione per specifiche varietà di riso, si traduce in una gamma sofisticata perfetta per la ristorazione moderna.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro è un marchio unico di Tamura Shuzojo, ispirato al leggendario spadaccino Sasaki Kojiro. Il sake cerca di incarnare la forza e il finale tagliente associati al famoso samurai. Spesso prodotta in edizione limitata per eventi speciali, questa etichetta mostra il lato creativo e la maestria tecnica di questa distilleria bicentenaria.

Chiyo-tsuru (La Gru dei Mille Anni) è il marchio di punta di Nakamura Shuzo, che simboleggia eleganza e longevità. Prende il nome dalla leggenda delle gru che visitavano il limpidissimo fiume Akigawa e incarna l'augurio di prosperità per 'mille generazioni'. La sua qualità distintiva deriva dalla pura acqua sotterranea prelevata a 170 metri di profondità, filtrata naturalmente per secoli dagli strati di Chichibu. Quest'acqua dolce di alta qualità produce un sake dalla consistenza eccezionalmente fine e leggera, che rimane comunque ricco dell'umami naturale del riso. Prodotto artigianalmente con cura meticolosa e maturazione a freddo, Chiyo-tsuru offre un'esperienza sofisticata che riflette la freschezza cristallina della valle di Akigawa.

Takao-san è un marchio nostalgico che prende il nome dalla montagna situata alle porte di Tokyo, celebre in tutto il mondo. Distillato per onorare la vetta iconica della regione di Tama, questo sake è prodotto con la stessa maestria tecnica che contraddistingue Nakamura Shuzo. Il suo profilo è pensato per essere accessibile e facile da bere, rendendolo un compagno ideale per escursionisti e turisti. È una bevanda perfetta per i momenti di relax, offrendo un dolce ricordo dei rigogliosi paesaggi e delle tradizioni storiche di Tokyo.

Sawanoi è il marchio identificativo di Ozawa Shuzo, simbolo di oltre 300 anni di tradizione nella regione di Okutama a Tokyo. Il nome deriva dal toponimo storico 'Sawai', che indica un luogo in cui l'acqua di alta qualità scorre abbondante, riflettendo perfettamente l'eccezionale ambiente naturale. Il tratto distintivo di Sawanoi è l'uso unico di due diverse sorgenti d'acqua filtrate attraverso strati rocciosi secolari, che producono un sake di straordinaria limpidezza, vivacità e carattere. Che si tratti del famoso Junmai Ginjo 'Soten' — celebrato per il suo aroma elegante e l'umami equilibrato — o delle altre raffinate proposte, Sawanoi ha ottenuto ampi consensi in competizioni internazionali. È un marchio che si è evoluto con i tempi rispettando le proprie radici, ergendosi a orgoglioso ambasciatore della squisita cultura del sake di Tokyo.

Tokyo Jizake era un marchio precedentemente prodotto da Tsuchiya Shuzo, che rivendicava con orgoglio la propria identità di sake autentico della capitale. Distillato nella tranquilla periferia di Komae, era un prodotto locale amato per il consumo quotidiano. La produzione è terminata in seguito alla chiusura della distilleria, ma rimane una testimonianza significativa delle tradizioni distillatone di Tokyo.

Otori-zakura è un marchio storico di Tsuchiya Shuzo, con un nome che combina 'Otori' (Fenice, l'uccello leggendario beneaugurante) e 'Sakura' (Fiori di ciliegio, simbolo del Giappone). Questo sake celebrativo era storicamente amato a Komae per le festività e le occasioni speciali. Dalla chiusura della distilleria è diventato un 'marchio fantasma', ma rimane impresso nella memoria locale insieme al suo nome elegante.

Ginsetsu (Neve del Gingo) era il marchio tradizionale preservato da Watanabe Shuzo per 130 anni. Il suo nome dignitoso, che evocava la 'neve di qualità Ginjo', simboleggiava un profilo di sapore puro e raffinato. Come volto del sake locale di Musashimurayama, era amato non solo dai residenti ma anche dagli intenditori di Tokyo. A metà del periodo Showa, il marchio fu leader nell'innovazione, esplorando nuove possibilità per il sake attraverso l'adozione anticipata di formulazioni a basso contenuto alcolico e la rinascita della tecnica Yamahai (procedimento tradizionale senza l'aggiunta di acido lattico). Sebbene non sia più in produzione, Ginsetsu rimane una testimonianza dello spirito pionieristico che ha contribuito a plasmare la storia del sake a Tokyo.

Sagaminada è il marchio di punta di Kubota Shuzo, nato dall'abbondante natura di Tsukui e dalle pure acque sorgive della catena montuosa del Tanzawa. Con il concetto di 'sake equilibrato per i pasti che mette in risalto l'umami del riso', offre un'aroma delicato di ginjo, una moderata acidità e un finale pulito e piacevole. Il marchio si distingue per il meticoloso processo di fermentazione, che applica tecniche Ginjo di alta qualità a tutti i livelli per ottenere un'eleganza intramontabile. La linea comprende una serie dedicata al riso di Sagamihara coltivato localmente, offrendo un sapore strutturato e onesto che cattura perfettamente il dono delle montagne del Tanzawa.

Iwao-no-izumi (La Sorgente della Roccia) è il marchio iconico di Shimizu Shuzo, la più antica distilleria di Kanagawa. Prendendo il nome dal capo dell'ottava generazione, 'Iwao', il marchio simboleggia un sake che possiede sia la forza di una roccia inamovibile sia la limpidezza di una sorgente incontaminata. Prodotto da esperti Nanbu Toji utilizzando la pura acqua sotterranea delle montagne del Tanzawa, si caratterizza per un raffinato profilo secco che mantiene un ricco sapore sottostante di riso. Con un'eredità di eccellenza confermata dalle medaglie d'oro al National New Sake Appraisal e al Monde Selection, Iwao-no-izumi offre un'esperienza dignitosa che permette di assaporare la ricchezza naturale della regione di Tsukui in ogni sorso elegante.

Tabisake è un marchio unico di sake locale progettato per essere gustato insieme ai ricordi di viaggio. Con la rigorosa filosofia 'disponibile solo a destinazione', ogni bottiglia cattura l'atmosfera del territorio e la passione dei distillatori locali. Attraverso le diverse aree di Kanagawa, dal fascino urbano di Yokohama alle vibrazioni costiere di Shonan e alle sorgenti storiche di Hakone, il marchio offre una linea prodotta con acqua locale pura e riso accuratamente selezionato utilizzando tecniche tradizionali. Che sia gustato durante un viaggio o come ricompensa alla fine di esso, questo sake funge da 'compagno di viaggio' che arricchisce la vita attraverso la gioia della scoperta regionale.

Sakarimasu è il marchio di punta di Koganei Shuzo, che rappresenta il miglior sake locale di Atsugi. Il nome, che unisce 'Sakaru' (fiorire) e 'Masu' (dal nome del vecchio negozio), incarna la speranza di una prosperità sempre crescente. Distillato utilizzando la famosa acqua sotterranea della catena del Tanzawa orientale e riso di prima qualità attraverso le tradizionali tecniche Nanbu Toji, le sue caratteristiche distintive sono una sensazione in bocca straordinariamente pulita e un finale brillante. Come sake ideale per l'abbinamento con il cibo, offre un umami delicato che cresce a ogni sorso. La sua eccezionale qualità è riconosciuta in tutto il mondo, con cinque medaglie d'oro consecutive al National New Sake Appraisal e la vittoria del primo posto (Gold) nella categoria Junmai Daiginjo al SAKE COMPETITION 2025. Sakarimasu continua a evolversi onorando le sue profonde radici nella regione del Tanzawa.

Shoryu Hourai è il marchio che incarna l'anima della distillazione tradizionale di Oya Takashi Shuzo. Utilizzando attivamente antichi metodi come 'Kimoto' e 'Yamahai', la distilleria estrae un umami robusto e pesante e una complessità stratificata insita nel riso. La vera essenza di questo marchio risplende quando viene servito caldo; è eccezionalmente adatto per il 'Kan-agari' (fioritura del sapore quando riscaldato). Con una struttura solida e resiliente, il sake ha la longevità necessaria per sopportare anni di invecchiamento, sviluppando nel tempo un carattere morbido e maturo. È un marchio classico e onesto che gode di profonda lealtà da parte degli intenditori che cercano un sake autentico e deciso, indipendente dalle mode moderne.

Zaluso Hourai è il pilastro moderno di Oya Takashi Shuzo, progettato per esplorare modi nuovi e accessibili di gustare il sake. Con un concetto centrato sul 'sake che accompagna la vita quotidiana e le stagioni che cambiano', la distilleria rilascia intenzionalmente lotti selezionati mentre sono giovani per preservare la loro vibrante acidità e il finale fresco e pulito. Il marchio è noto per la sua varietà accattivante e diversificata, tra cui profili agrodolci che utilizzano koji bianco, sake grezzo a basso contenuto alcolico e versioni frizzanti a grana fine. Costruito sulla superlativa abilità tecnica che ha vinto il Premio Principale al Nanbu Toji Appraisal, Zaluso Hourai offre una sensibilità contemporanea che affascina sia i nuovi arrivati che gli appassionati di gastronomia.

Shun-ya è un marchio speciale che porta il nome di Shunsuke Oya, il capo dell'ottava generazione di Oya Takashi Shuzo, servendo come cristallizzazione della passione e della maestria tecnica della distilleria. Questo marchio riflette più intensamente lo spirito della distilleria della produzione al 100% Junmai, utilizzando metodi che massimizzano il carattere individuale del riso accuratamente selezionato. Svincolata da rigide specifiche, la sua linea rappresenta i sapori che il distillatore 'più desidera esprimere in questo momento'. In una coesistenza di delicatezza e forza, il sake possiede un calore che fa sentire la presenza del creatore, trasformando i pasti quotidiani in un momento di lusso accessibile. È un capolavoro intriso dell'orgoglio dello stesso mastro distillatore.

Izumibashi è un vivace marchio interamente Junmai che cattura il vibrante paesaggio delle risaie di Ebina in una singola bottiglia. Incentrato sull'iconica serie 'Libellula Rossa' (Akatonbo), il marchio sfrutta un sistema integrato dalla coltivazione alla distillazione per massimizzare il potenziale intrinseco del riso locale. Le sue caratteristiche distintive sono l'acidità potente e ricca derivata dal metodo tradizionale 'Kimoto' e un piacevole retrogusto che pulisce con grazia il palato. Acclamato sia in Giappone che all'estero, Izumibashi è un sake perfetto per l'abbinamento gastronomico che rivela diverse sfaccettature del suo carattere a varie temperature, dal freddo al caldo. Ogni sorso è un'espressione di gratitudine verso la terra fertile di Ebina e una onesta, saporita testimonianza del futuro dell'agricoltura giapponese.

Yokohama no Hoshi (La Stella di Yokohama) era un marchio precedentemente prodotto da Aida Shuzoten a Odawara, con un nome evocativo e celebrativo. Il nome, che sembra lodare la brillantezza della città metropolitana di Yokohama, rifletteva le speranze e le aspirazioni della gente di quell'epoca. In seguito alla chiusura della distilleria, è diventato un 'marchio perduto', ma il suo nome romantico continua a occupare un posto nella storia del sake locale di Kanagawa.

Kagyu (Buoi di Fuoco) era un marchio unico precedentemente prodotto da Aida Shuzoten. Il suo nome potente, che evoca il 'Kagyu-no-kei' (carica dei buoi infuocati) — una leggendaria tattica militare ingannevole del periodo Sengoku — trasmette uno spirito artigianale grezzo e appassionato. Distillato nello storico crocevia di Odawara, questo sake era un tempo favorito dagli intenditori locali. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome rappresenta una preziosa testimonianza dello spirito stimolante e innovativo della distilleria ormai scomparsa.

Soun è il marchio orgoglioso di Aida Shuzoten, chiamato così in onore di Hojo Soun, il daimyo del periodo Sengoku che governò Odawara. Come simbolo della storica città castello, era apprezzato localmente per il suo sapore dignitoso e la sua qualità affidabile. Incarnava veramente l'essenza del 'sake locale di Odawara', sebbene la produzione sia terminata in seguito alla chiusura della distilleria. Il suo nome maestoso rimane impresso nei ricordi della comunità locale, insieme alla brillante storia di Odawara stessa.