Marche

“Hizen Hamashuku” è un marchio creato con l'immagine della storica via delle distillerie di Hizen Hamashuku, incorporando una sensibilità più moderna.

“Masukame” è un marchio di Suitou Shuzojo a cui è stato dato un nome di buon auspicio che augura longevità e prosperità. Ci sono sake invecchiati a lungo per oltre 15 anni, e la loro profondità e il loro sapore unici sono talvolta paragonati al vino Shaoxing.

“Nipponichi” è noto come un altro marchio di Gochouda Shuzo.

Incidendo il concetto di «invecchiamento» nella storia del sake, Yamabuki è una serie di classe mondiale di sake invecchiati a lungo termine di Kinmon Akita. L'ammiraglia «Yamabuki Gold» è un blend di sake invecchiati per almeno 10 anni e fino a 18 anni, che vanta un bagliore ambrato e un aroma concentrato di frutta secca. La sua consistenza setosa e il finale umami complesso e stratificato sono un'opera d'arte plasmata dal tempo, un capolavoro unico che continua a conquistare i buongustai di tutto il mondo.

“Shirakiku” è un altro marchio prodotto da Setou Shuzo.

“Miraikyo” è un marchio chiamato con il desiderio di essere un sake che risuona nel futuro.

“Saga no Homare” è un marchio che esprime l'orgoglio di Saga.

“Ryumonkyo” è un marchio chiamato con l'immagine della Gola di Ryumon all'interno del Parco Naturale Prefetturale del Monte Kurokami.

“Fuji no Yuki” è un marchio chiamato dopo la bellezza del paesaggio innevato del Monte Fuji. Utilizzando l'acqua di Arita, ha un record di premi d'onore vinti al Concorso Nazionale Seishu in passato. Sebbene le vendite siano attualmente limitate, protegge il sapore tradizionale che è stato amato localmente per molti anni.

Fujitsuru è uno dei marchi tradizionali di shochu di Omoya Shuzo. Porta avanti la tradizione dello shochu di Iki, prodotto utilizzando le ricche acque sotterranee dell'isola di Iki, la culla dello shochu d'orzo. Seguendo il rapporto aureo caratteristico dello shochu di Iki — due parti di orzo per una parte di koji di riso — presenta un sapore armonioso in cui l'aroma fresco dell'orzo incontra la dolcezza del riso.

Portando il nome della cantina, questo marchio è l'origine di Kinmon Akita Shuzo e trasmette direttamente le benedizioni della terra fertile e dell'acqua di Akita. Imbevuto delle tecniche per estrarre l'eccezionale umami del riso sviluppate nella produzione dei sake invecchiati, persegue un sapore sofisticato adatto alla tavola moderna pur mantenendo le radici tradizionali. Con un'armonia di potente umami e un finale pulito, è un sake locale di fiducia che aggiunge colore alla vita quotidiana.

Umihiko Yamahiko è un marchio di shochu prodotto da Omoya Shuzo. Il suo nome, che significa 'Principe del Mare e Principe della Montagna,' esprime le benedizioni del mare e della montagna dell'isola di Iki, simboleggiando l'abbondanza naturale dell'isola. Prodotto con i metodi tradizionali dello shochu di Iki, si distingue per un equilibrio squisito tra orzo e koji di riso.

Yokoyama è il marchio di punta nato quando Omoya Shuzo ha rilanciato la produzione di sake, simbolo del ritorno del sake sull'isola di Iki. Guidato dalla filosofia del Toji Taizo di creare 'un sake che impressiona fin dal primo sorso,' ricerca una dolcezza elegante, un corpo ricco e pieno, con un finale rinfrescante e nitido grazie a un'acidità ben bilanciata. Di carattere fresco e fruttato, mira a una qualità del sake che lasci un'impressione duratura fin dal primo bicchiere. Prodotto esclusivamente con Yamada Nishiki di grado premium dall'isola di Iki e l'acqua ideale accuratamente selezionata sull'isola, è meticolosamente elaborato in un birrificio completamente refrigerato, raggiungendo un'alta riproducibilità attraverso l'analisi dei dati.

Kakuzo è un marchio di shochu che prende il nome dal fondatore di prima generazione di Omoya Shuzo, Kakuzo Yokoyama. Battezzato in omaggio al fondatore, è apprezzato come un marchio simbolico che porta avanti le tradizioni della distilleria. Prodotto con i metodi tradizionali dello shochu di Iki, è realizzato con le ricche acque sotterranee di Iki e ingredienti accuratamente selezionati.

Yokoyama Goju è uno dei marchi nati quando Omoya Shuzo ha rilanciato la produzione di sake, con un nome che indica un rapporto di levigatura del riso del 50%. Come parte della serie 'Yokoyama', è prodotto con Yamada Nishiki di grado premium dall'isola di Iki levigato al 50%, utilizzando l'acqua ideale dell'isola. Si caratterizza per un sapore fresco e fruttato con una qualità del sake impressionante che lascia un'impressione duratura fin dal primo bicchiere. È uno dei marchi che simboleggiano il rilancio della cultura del sake sull'isola di Iki.

Kokoroiki è un marchio di shochu prodotto da Iki no Kura Shuzo. Incarna l'impegno verso "essere Iki," la filosofia fondativa della Cooperativa Shochu di Iki, formata quando sei birrifici sull'isola di Iki si sono uniti. Pur preservando le tecniche tradizionali tramandate dal XVI secolo, questo shochu di Iki affronta coraggiosamente nuove sfide come la distillazione sotto vuoto e la fermentazione con lieviti di fiori. È prodotto esclusivamente con orzo usando solo koji di riso, e fermentato con acqua sotterranea ricca di minerali filtrata attraverso la roccia basaltica per molti anni.

Hyosuke è un marchio che prende il nome da Kashima Hyosuke, un magistrato del dominio di Tsushima, ed è prodotto in collaborazione con la città di Tosu, prefettura di Saga. Come marchio che trasmette la storia e la cultura di Tsushima fino ai giorni nostri, è prodotto da Kawachi Shuzo (oggi Shiratake Shuzo), l'unico birrificio di sake di Tsushima.

Reimei è un marchio fatto rivivere da Kinokawa in collaborazione con il progetto di produzione di riso Yamada Nishiki di Isahaya. Secondo la tradizione, il nome fu scelto dal bisnonno mentre contemplava l'alba sul mare di Ariake. Il Junmai Ginjo Reimei utilizza al 100% riso Yamada Nishiki coltivato a Isahaya, offrendo un equilibrio armonioso tra dolcezza delicata e umami del riso, come sake ideale per accompagnare i pasti. I serbatoi di fermentazione stile Reimei consentono un controllo rigoroso della temperatura anche nel clima caldo di Kyushu, permettendo una fermentazione lenta e accurata a bassa temperatura. Con il suo aroma delicato che non sovrasta mai i piatti e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, Reimei è un marchio che esprime il terroir e la cultura gastronomica di Isahaya.

Hyakufuku è uno dei marchi prodotti da Kinokawa, che esprime il terroir e le tradizioni di Isahaya. Si distingue per il suo aroma delicato e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, ed è apprezzato come sake da accompagnamento ai pasti.

Shintotsukawa è un sake Tokubetsu Junmai che esprime in modo purissimo la filosofia fondamentale della cantina: "riso, acqua e persone locali". Utilizzando riso "Ginpu" di Shintotsukawa raffinato al 55%, viene prodotto lentamente con l'acqua di falda dei monti Pinneshiri. È un sake locale orgoglioso di portare il nome della città, che armonizza un gusto mielato che esalta l'umami del riso con un finale nitido e deciso.

Un marchio classico che porta la tradizione e la passione del predecessore «Akita Fuji Shuzoten», fondato nel 1936, evocando un senso di profondità storica. Portando il nome di Fuji, simbolo di Akita (il monte Chokai è spesso chiamato Akita Fuji), offre un sapore intramontabile mantenuto attraverso una produzione onesta. L'umami semplice e caldo del riso si diffonde in questo sake, portando una nostalgia che richiama le scene del proprio paese d'origine, pilastro spirituale di Kinmon Akita.

Unzen è un marchio di sake ereditato dalla Unzen Shuzo precedente alla fusione, che esprime le benedizioni del Monte Unzen e il terroir di Isahaya. Si distingue per il suo aroma delicato e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, sostenendo la cultura gastronomica della regione.

Nagasaki Bugyo è un marchio che porta il nome del patrimonio storico e culturale di Nagasaki. Ispirato al Magistrato di Nagasaki del periodo Edo, esprime il terroir e le tradizioni di Nagasaki. Si distingue per il suo aroma delicato che non sovrasta mai i piatti e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato.

Kikyo no Kura è un marchio che cattura la risonanza della cantina Kinokawa. La cantina ospita l'unico artigiano di botti della prefettura di Nagasaki, e questo sake è prodotto preservando i metodi tradizionali. Si distingue per il suo aroma delicato e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, come sake che accompagna la cultura gastronomica di Isahaya.

Emifuku è un marchio originariamente prodotto da Chojiya Shuzo a Higashisonogi prima della fusione, ora portato avanti da Kinokawa. Si distingue per il suo aroma delicato e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, un sake tradizionale amato dalla comunità locale.