Marche di sake
in Shiga

La prefettura di Shiga è una regione granaio centrata attorno al Lago Biwa e circondata da montagne, producendo non solo riso da tavola ma anche riso da sake di alta qualità. La produzione è prosperata qui utilizzando acque sotterranee di alta qualità dalle montagne intorno al Lago Biwa. Il riso da sake rappresentativo di Shiga, "Tamasa", ha una caratteristica amidacea che non forma facilmente shinpaku, rendendo facile creare sake nitido e secco. "Ginfubuki" è un riso da sake originale della prefettura nato da Yamada Nishiki (madre) e Tamasa (padre). Ha una migliore resistenza all'allettamento rispetto a Yamada Nishiki e sviluppa shinpaku più facilmente di Tamasa, offrendo un gusto leggero, una sensazione in bocca pulita e un umami morbido e ricco. L'area intorno al Lago Biwa, che copre circa un sesto dell'area di Shiga, ha un'eccellente compatibilità con la cucina di pesce d'acqua dolce. Il sake che sfrutta l'umami del riso da sake e il gusto delicato del pesce d'acqua dolce crea una combinazione squisita che esalta il sapore di entrambi.