Wakakoma

«Wakakoma» è il marchio ammiraglio lanciato da questa storica cantina (fondata nel 1860) per superare i confini della tradizione ed esplorare nuovi orizzonti nel mondo del sake. Rappresentando un «giovane puledro» (wakakoma) — l'origine della cantina — che galoppa con forza, è stato creato dal mastro birraio di sesta generazione, Yoshihiro Kashiwase, con l'obiettivo di produrre un sake colmo di vitalità e vigore.
Il tratto distintivo principale è la combinazione tra una «succosità travolgente» che conquista al primo sorso e una «trasparenza cristallina». Specializzata in sake non filtrato, non pastorizzato e non diluito (Muroka Nama Genshu) e con bassi tassi di levigatura (come l'80%), la cantina estrae con cura l'umami latente del riso, mentre un'acidità raffinata regala un finale brillantemente pulito.
Inoltre, la profonda bellezza della fermentazione in botti di legno (Kioke-shikomi) riscoperta si fonde con le sensibilità più moderne. Ogni goccia, raccolta attraverso il tradizionale processo «Mukatsu-dori», racchiude la passione del giovane produttore e il ricco terroir di Tochigi. Continuando a imprimere un segno vivido nella scena contemporanea, «Wakakoma» è un capolavoro: un purosangue della nuova era che illumina il futuro del sake.